海帶呈褐色，扁平狀。分為葉、柄和固定器，固定器呈假根狀。葉片由表皮、皮層和髓部組成，有兩條縱溝貫穿葉片中部，形成中間帶。葉下部有壹孢子囊，有粘液腔，能分泌滑滑物質。海帶的生長主要受溫度、光照、營養物質和植物激素的影響。
上世紀80年代，日本學者對沖繩居民進行了壹項食物調查，發現人均壽命最長，1000歲的兒童比例最高。結果顯示，該縣居民除了多吃土豆、豆類和蔬菜外，還特別喜歡吃海苔等海藻類食物。
現代醫學研究證明，海帶含有許多對人體健康有益的營養和藥用成分。食用海帶可以降低血糖、血脂和膽固醇，並能有效預防動脈硬化、便秘、癌癥、阿爾茨海默病和抗衰老。所以，日本人稱海帶？長壽菜？。
海帶的影響
降血壓海帶
海帶上通常會附著壹層白霜。甘露醇，壹種很有價值的藥物。現代科學研究表明，甘露醇有降血壓、利尿、消腫的作用。
壹種降血脂海帶
海帶含有豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維，能消除附著在血管壁上的膽固醇，調節腸胃，促進膽固醇分泌。
降糖海帶
海帶中含有60%的褐藻糖膠，是壹種優良的膳食纖維。糖尿病患者可以延遲胃排空和食物通過小腸。即使胰島素分泌減少，血糖水平也不會升高，從而達到治療糖尿病的目的。
海帶強心
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，可以降低血液粘度和血管硬化。所以經常吃海帶可以預防心血管疾病。
抗血栓海帶
海帶中含有豐富的海帶多糖，能降低人體血清中總膽固醇和甘油三酯的濃度。還具有抗凝血作用，防止血管內血栓形成。
海帶還具有調節免疫、利尿、解毒、護發、抗凝血、抗腫瘤、排鉛、解毒、抗氧化等多種生物功能。
海帶的飲食禁忌:
1，吃完海帶不要馬上喝茶(茶中含有鞣酸)，也不要馬上吃酸果(酸果中含有植物酸)。因為海帶富含鐵，這兩種食物都可以阻止體內鐵的吸收。
2。甲亢患者不宜吃海帶。因為海帶中的碘含量豐富，會加重病情。
3.孕婦和乳母不宜多吃海帶。這是因為海帶中的碘可以進入胎兒和嬰兒的血液循環，導致甲狀腺功能紊亂。