佐料
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四條鰻魚
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蝦適量
佐料
面粉
適量的
調味品
色拉油
適量的
鹽
4克
醋
適量的
大蒜
適量的
烹飪酒
5克
淡醬油
5克
水澱粉
適量的
精制糖
2克
蝦仁炒鱔的做法
1.黃鱔宰殺，去骨，熱水燙，洗去粘液。切成菱形塊，用鹽和酒腌制，加入水、澱粉和面粉拌勻。
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2.將蒜拍成蒜末，加入生抽、糖、醋、水澱粉，調成濃汁備用。
3.鍋裏的油熱了，把蝦仁放入鍋裏炒至熟，撈出備用，把鍋擦幹凈，放油，加熱後放鱔魚片，炸至金黃後撈出，全部炒完再撈出，炸至金黃酥脆後撈出，裝盤。
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4.鍋裏放壹點油，倒入醬汁，用勺子推勻。加入蝦仁和鰻魚，均勻裹上醬汁。然後把鍋拿出來。
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菜肴特色
1.今天介紹的蝦仁炒鱔也是杭幫菜，但這道菜的做法與元奎館的蝦仁炒鱔面不同。雖然原料壹樣，但是杭幫菜還是挺有底蘊的。特點:蝦軟嫩，鱔魚片酥脆，酸甜可口，外嫩裏帶蒜味，是杭城的傳統風味。
2.“上有天堂，下有蘇杭”。杭州不僅出眾，還有數不清的美食。杭州菜是中國八大菜系中“浙菜”的重要組成部分。杭州是南宋的都城，當時的烹飪技藝已經達到了頂峰。在此基礎上，杭幫菜融合了前代美食發展的巨大成就，發揚了江南魚米之鄉物產豐富的優勢，吸收了北方的烹飪技藝，融合了西湖的文采，形成了自己獨特的風味，成為江南菜系中獨具古都風貌的“京杭菜”。
3.由於烹飪風格和客戶的不同，正宗的杭州菜最初分為兩個不同的流派:“湖幫”和“城幫”。“湖”派非常註重原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，味道鮮嫩，原汁原味突出。代表菜有西湖醋魚、清燉甲魚、筍子魚、生炒鱔片、蠶豆丁、蒓菜湯、滿桌跳(醉蝦)等。“城”派以肉菜為主，菜品有粗有細，講究鮮鹹結合，經濟實用。其代表菜有魚頭豆腐、鹹片、鹹筍、豆豉魚、三蝦豆腐、荷葉粉蒸肉等。