腌制鴨腿的詳細制作步驟:
第壹步:用清水和放血水浸泡鴨腿。
鴨腿之所以有腥味，是因為腥味的來源是皮下組織和血液。所以，要想做出沒有腥味的臘鴨，就得把鴨腿放在清水裏浸泡1小時，才能把鴨腿裏的血泡出來。
第二步:風幹鴨腿，塗上高度白酒。
因為泡好的鴨腿含有大量的水分，所以在進行下壹步之前，壹定要控制鴨腿裏的水分幹透。鴨腿洗幹凈後，掛在陰涼處晾幹水分。自然晾幹需要3個小時左右，用風扇或者吹風機吹的話會快很多。鴨腿風幹後，塗上適量高度白酒。用高度白酒塗抹鴨腿，既能去腥增香，又有防腐作用，使腌制的鴨腿能長期保存不發黴。
第三步:用叉子或牙簽在鴨腿上打孔。
用牙簽或叉子在鴨腿上打孔，可以讓鴨腿腌制時更入味。
第四步:加入胡椒粉和鹽塗抹鴨腿。
有時間的話可以把辣椒碾碎，用鹽炒壹下，把辣椒和鹽炒到微黃，然後抹在鴨腿上。壹般來說，10斤鴨腿，150克鹽就夠了。花椒不僅有增香除異味的作用，還能給鴨腿幹帶來麻味，味道很棒。鹽除了鹹味，還有殺菌消毒的作用，延長了腌制鴨腿的保質期。
第五步:加入醬油浸泡鴨腿。
很多人在做鴨腿幹的時候，往往會錯過這壹步。其實加入醬油浸泡鴨腿，不僅會讓鴨腿幹的顏色好看，吃起來也更香。可以多放點醬油，這樣鴨腿更好吃。腌制鴨腿時，還需要放重物，如幹凈的石頭，來壓制鴨腿的腌制，使腌制後的鴨腿肉質更加緊實。
第六步:將腌制好的鴨腿掛在太陽下晾幹。
晾曬鴨腿幹時，壹般要提前看天氣預報，選擇晴朗的天氣晾曬鴨腿幹，這樣鴨腿幹的香氣就足夠了。腌制5天，鴨腿已經很入味了。把鹽水鴨腿掛起來，讓它在太陽下曬20天，這樣腌制好的鴨腿就完成了。
腌制鴨腿技巧總結:腌制鴨腿，記住“1塗、2泡、3壓腌制”這壹招:
1塗層:在鴨腿上塗上高度白酒。必須是50度以上的白酒。鴨肉塗上白酒，不僅無味，而且香氣四溢。白酒不僅有防腐的作用，還能去除異味，增加香味。
2浸泡:將鴨腿浸泡在放血水中，加入鹽和胡椒粉腌制，然後用醬油腌制。
3壓力腌制:最後在鴨腿全部腌制完成後，放壹塊幹凈的大石頭對鴨腿進行壓力腌制，並壓緊，這樣做出來的鴨腿幹筋飽滿，口感更好。
腌鴨腿，據