材料:雞爪10、高度白酒40g、清水100g、蔥半根、香葉1、八角2、姜3、蒜4、花椒10g、小米泡椒360g(配泡椒水)。
調味料:鹽1/2茶匙，糖20克，白醋30克。
生產方法:
1.大蒜去皮，生姜切片，蔥切段。
2.鍋中加入壹瓶泡椒和泡椒水，放入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，大火燒開，打開晾涼備用。
3.洗雞爪，剪腳趾甲。
4.將雞爪切成兩半。
5.另取壹鍋水，加入花椒粒，白酒20克，雞爪加涼水，煮10分鐘至熟。
6.煮到可以用筷子輕松插入雞爪。
7.將煮熟的雞爪放入涼開水中冷卻，換水清洗表面的膠。
8.將冷卻的泡椒水放入幹凈的鎖盒中。
9.加入20克冷卻後的雞爪、鹽、糖、白醋和白酒，蓋上盒子，放入冰箱冷藏2-3天再食用。
小貼士:
1.雞爪不容易煮太久。如果煮得太軟太爛，就不脆了。水煮雞爪要用涼開水洗兩遍，去除膠質，不然泡著會凍。
2.泡椒水要鹹，要入味，雞爪才容易入味，好吃。第二天就好吃了，最好泡個三四天。
泡椒有兩種，壹種叫“小米辣”，壹種叫“野山椒”。除非妳特別辣，否則建議妳買夠辣的“小米辣”。
練習2
材料:雞爪800g，紅椒，白糖，姜，檸檬，泡椒水，香醋，醬油，香菜，蒜，蔥，鹽，1八角，1小塊陳皮。
1.雞爪常溫解凍，洗幹凈，去掉指甲，把大雞爪切掉，壹分為三，會更入味，整個雞爪入味比較慢。
2.燒開水，放入2片姜和1片陳皮，再放入雞爪焯水後取出。
3.換壹個鍋，倒入適量的水，放入生姜和八角，燒開。加這壹步，換鍋再煮，雞爪鮮香，無腥味，耐嚼種脆有嚼勁。
4.倒入燙過的雞爪，用大火再煮壹次，用小火和中火煮。可以用筷子夾雞爪，皮不會破。用筷子戳戳，就可以剝皮了。這個時候雞爪就好了。
5.用刷子將雞爪撈出，用冷水冷卻，瀝幹水分。冷水，快速冷卻，可以保持雞爪的韌性，皮膚Q有彈性。
6.等雞爪涼了，就可以準備輔助食材了。姜洗凈切片，辣椒洗凈切段，留兩個不切。檸檬洗凈切片，蒜、蔥、香蔥分別洗凈備好。
7.把涼了的雞爪放進保鮮盒，不要裝太滿。我把它們分成兩個保鮮盒。然後在雞爪上放檸檬片、辣椒、姜、蒜、蔥、香蔥、白糖、鹽，再倒入泡椒水、香醋、醬油。液體要浸在雞爪裏，這樣才有味道，不會變質。蓋好放冰箱壹晚上就能吃了。
小貼士:
1.燙過後煮雞爪，會又香又好吃又有嚼勁。
2.如果喜歡吃辣椒，可以加辣椒。喜歡吃酸的可以加點白醋。