羊肉串的主要原料是羊肉，調料是鹽、孜然、幹辣椒面。要先腌制20分鐘或半小時，然後串在特制的生鐵釬上。在烤制過程中，孜然幹辣椒面這種成功的烤肉串，必須具備外酥裏嫩、鹹辣鹹、孜然味濃的特點，風味十足，開胃爽口。
買羊肉時，壹般以羊排、羊腿、裏脊肉為主，因為這些部位的肉都是瘦肉，經過腌制後可以鮮嫩多汁。不然洗羊肉的時候要多洗幾次，每次洗完後換上新水，反復洗幾次，直到洗出來的水清澈為止，然後就可以腌制羊肉了。羊肉最好腌制30分鐘到60分鐘。
腌羊肉
材料:羊腿、紅薯澱粉、料酒、蔥姜、菜籽油。
調料:醬油、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香)
1.準備1500克羊腿。洗羊肉的時候要多洗幾次，多洗點血，直到洗出來的水清澈為止。
2、切成大塊待用，可大可小。根據自己家的口味，大塊的雖然吃起來很享受，但是不要煮，時間會適當延長。壹般是壹厘米的小塊。
3、羊肉有壹斤半的羊肉，加上壹勺紅薯澱粉，大概20克的重量，勺子普通，大小可見壹斑。
4、醬油兩勺，30克左右。
料酒壹勺，20克左右。
6、菜籽油壹勺，約15克，最好用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油無味，不會搶肉本身的味道。
7.混合鹵汁壹勺，20g左右，由辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香按照1: 1的比例調制而成。全部放在壹起，磨成粉末。
8、生姜20克，姜片用刀背幾下，這樣肉質更好。
9.半根蔥，切成段放進去。
10，把肉和調料攪拌均勻，然後蓋上壹層保鮮膜腌制半個小時，這樣腌制的羊肉烤的時候不用調料就好了，很方便。(冷藏和冷卻保存可以增加肉的硬度)