為什麽豬蹄湯燉出來又白又粘？
1翻炒再煮。在燉豬蹄湯之前，需要將豬蹄放入鍋中，用小火慢慢煸炒至表面微黃，並翻炒豬蹄中的膠原蛋白，這樣燉出來的豬蹄湯就會又白又粘。？
2大火燉豬蹄的時候，壹定是大火。想要乳白色的火，就要用大到中火。等湯變成乳白色後，就可以換成小火了。如果壹開始用小火燉，就是清湯。註意，壹開始就很難把豬蹄和輔料壹起燉。只有先燉湯，再把輔料壹起燉！？
3最後，加鹽。做豬蹄湯不要加鹽。豬蹄煮好後，加入適量的食用鹽，湯汁會變得更濃更白。另外，燉豬蹄湯的時候可以加點黃豆芽或者蕓豆，這樣很容易把豬蹄燉白。
怎麽燉豬蹄湯不油膩又好吃？
1把豬蹄洗凈帶血和臟東西，再燉豬蹄湯。先用熱水(開水)把豬蹄洗幹凈，讓臟東西(鋸末等。)上的豬蹄可以洗掉，燙過的豬蹄會比較硬，方便清洗豬毛和豬腳趾上的薄膜。泡壹會兒把血弄出來。最後壹次把水焯壹下。整個過程可以很好的清理所有的豬毛、血水和豬臭味。焯水的時候可以加點姜片或者白醋，可以去除壹些油膩的豬蹄。？
2炒菜後，燉湯前，可以將燙好的豬蹄用少許植物油炒壹會，炒至表面開始變黃，再用豬蹄燉湯。這個時候豬蹄外層的油會炸，所以放豬蹄的時候，註意鍋裏要留油，只要豬蹄。這樣燉出來的豬蹄湯不會有太多油，味道鮮美。？
燉豬蹄的時候加點山楂，因為山楂含有壹定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中的脂肪酶能促進脂肪分解；山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性，這樣燉出來的山楂不僅不容易膩，而且更容易熟。壹般1000克豬蹄中可以加入50克山楂。
燉豬蹄的小技巧？
我們可以在豬蹄裏加1-2草果。草果去除豬蹄腥味的能力特別強，還能大大增加豬蹄的香味。？
2、豬蹄很難燉，膠原蛋白加熱後會轉化成明膠，明膠不易被人體吸收，只有燉出來的豬蹄松軟可口，容易吸收。燉豬蹄的時候，可以在湯裏加壹點醋。醋不僅能使豬蹄腐爛，還能分解骨細胞膠體中的磷和鈣。？
3.如果想讓豬蹄軟爛，吃起來不油膩，口感好，容易去骨，可以提前用蒸籠蒸。蒸之前可以在豬蹄上放壹些姜片，也可以起到去腥的作用，蒸20 -40分鐘左右即可。
高壓鍋燉豬蹄小技巧？
1.高壓鍋燒開後，不宜燜太久，否則容易堵塞泄壓孔，造成危險。？
2.高壓鍋燉豬蹄的時候，水量要合適。壹般過豬蹄就可以了。鍋裏的水和豬蹄的量不能超過鍋裏的壹半。？
3.如果還不夠爛，反復蓋上蓋子，等它呼吸五到十分鐘。