魚香茄子到底要不要剝？
魚香茄子營養價值很高。我們吃茄子的時候，建議不要去茄子的皮。茄子的價值在茄子的皮，但是茄子的皮壹定要洗幹凈，不然會有農藥殘留。茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C壹直是很好的搭檔。當我們攝入足夠的維生素C時，這個維生素C代謝項目就需要維生素B的支持。茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。
魚香茄子只要是食醋都可以用米醋或者陳醋，只是味道不壹樣。
最好放老陳醋，少壹點，魚更香更正宗。
魚香茄子怎麽做？材料:茄子壹個，青椒壹個，蔥，姜，蒜，醬油，白醋，糖，料酒，澱粉，雞精。
步驟:
1.茄子洗凈，切成喜歡的形狀。塊、丁、片、粒都行，方便孩子吃。我會把它切成細長的條。青椒洗凈，去籽去筋，切成小塊；蔥、姜、蒜適量，切成蔥姜蒜絲，壹半留在炒鍋裏，壹半拌入魚露中；拌魚露:將蔥、姜、蒜放入碗中，加入適量白醋、糖、醬油和水拌勻，再加入少許料酒和澱粉拌勻備用。
2.把鍋裏的油稍微加熱壹點。先放入蔥、姜、蒜爆香，然後倒入茄子條，慢慢翻炒，直到汁變軟，油回，也就是說，茄子從幹到有光澤，大概需要四五分鐘的時間。加入青椒炒勻，然後倒入魚香醬翻炒入味。魚香醬裏加了澱粉，放久了會沈底。倒之前記得用筷子攪拌壹下。
3.大火收汁，湯汁會變得粘稠。最後加入壹些雞精攪拌均勻，然後裝盤。
小貼士:
我的汁太多了，茄子炒了以後縮水很多，澆壹半魚香汁就夠了。各位朋友也是，做的時候要小心。不要壹次把所有的果汁都倒進去。鹹了就很難收回來了。
魚香汁通常的配比是:澱粉1，料酒1，清水2，醬油2，白糖3，白醋4。當然只是參考，要根據個人口味調整。在家做飯沒必要拘泥於形式。