材料
500g自制豆沙餡。
20個鹹蛋黃
油皮部分:中粉150g，低粉50g，糖20g，鹽2g，豬油80g，水110g。
酥脆部分:低面粉180g，豬油90g，
工作方法
1，自制豆沙餡500g
2、鹹蛋黃20烤箱180度5分鐘；
3、豆沙餡各25g，裹鹹蛋黃，圓形。
4.油皮部分:中粉150g，低粉50g，糖20g，鹽2g，豬油80g，水110g，用大廚的機器揉好，出膜，面團分成20等份。酥脆部分:低面粉180g，豬油90g，揉成光滑的面團，同樣分成20等份。
5.將每個面點用油包好，揉成圓形，20塊。
6.取壹個圓形面團壓平，輕輕搟成五六厘米長，然後從下往上卷，靜置。和其他人壹樣完成這壹步，然後用幹凈的濕紗布覆蓋，放松15分鐘以上。
7.第二次搟面15分鐘後，將每個面團輕輕搟成10 cm長，卷起來，向下連接，蓋上幹凈的濕紗布，持續松弛半小時以上。
9.半小時後，取壹條面團，壓在大拇指中間，直到將近對折。
10.用手掌壓扁，輕輕卷成圓形，每次都要轉動方向，直到成圓形。
65438+20個全部完成。
12.蓋上幹凈的濕紗布，最後放松15分鐘。取兩個蛋黃，用筷子打成糊狀。用刷子刷在蛋黃上面，撒上芝麻。
13，烤箱180度預熱10分鐘，烤箱中層烤30分鐘。
14，出爐
做法二、蛋黃餅幹
材料
蛋黃5個，低筋面粉180g，黃油80g，細糖60g，鹽少許。
工作方法
1.黃油常溫軟化後，用打蛋器打散，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略白，體積膨脹。
2.分幾次加入五個蛋黃。每次都要徹底攪拌，直到蛋黃和黃油混合後再加入下壹次。
3.加入鹽，攪拌均勻。
4.倒入低筋面粉，用橡膠刮刀攪拌均勻，成軟面團。
5.烤盤上鋪上油紙，用手將面團分成大小相近的小份，揉成圓形，然後稍微壓平，放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘左右，最後幾分鐘註意餅幹的烘烤情況，時間可以隨時調整。