雞蛋餅對於每個家庭來說都是壹種非常普通而重要的食物！好吃爽滑即食的雞蛋餅想必大家都吃過吧！有些朋友總是抱怨他們蒸的雞蛋羹不好吃。蒸出來的蛋羹要麽味道不好，要麽看起來不好，有太多蜂窩，而且不夠光滑...諸如此類。試了很多方法，效果都沒有變化。其實想要做出口感順滑的雞蛋餅，只需要註意以下幾點:壹是加水的比例，二是過濾蛋液，三是隔絕鍋內水蒸氣；做好這三點，相信妳也會做出外觀漂亮，口感順滑的蛋羹。
下面給大家分享壹個雞蛋羹的做法。
雞蛋羹的做法——特點:外形美觀，口感滑嫩，做法簡單！材料
雞蛋2個，180ml水。
-開始制作-
第壹步:拌料:準備壹個碗，雞蛋打入碗中，然後倒入清水攪拌均勻；
-提示:這是蒸雞蛋羹的第壹個關鍵點:水的比例；雞蛋和清水的添加比例應為1:1.5；比如壹個雞蛋大概60克，水大概90克，以此類推。為了做壹個順滑的蛋羹，水的比例要控制在1: 1.5左右。
第二步:過濾蛋液:將攪拌均勻的蛋液在廚房用濾網過篩，將蛋液過濾壹次；
-提示:這是制作蛋羹的第二個關鍵點:蛋液過濾；有做西點蛋糕經驗的朋友都知道，做西點蛋糕的時候，面粉壹定要用篩子過濾，這樣會讓面粉蓬松細膩。蛋液過篩也是壹樣，可以消除蛋液中的氣泡，讓蒸出來的蛋羹更加順滑。
第三步:密封容器:對於過濾後的蛋液，用保鮮膜將碗密封(或蓋上蓋子)；
-提示:這是制作蛋羹的第三個關鍵點:隔絕鍋內的水蒸氣；這樣做是為了防止蛋羹表面形成蜂窩，影響蛋羹的外觀；蒸出來的蛋羹表面之所以呈蜂窩狀，是因為蒸鍋裏的水蒸氣滴落在蛋液表面，所以封碗可以隔絕水蒸氣的滴落。
第四步:鍋蒸:將密封好的蛋液放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸10-15分鐘，蛋液凝固。
壹碗外形美觀、口感順滑、方法簡單的雞蛋羹就做好了！