食品
佐料
1段蓮藕50g豬肉35g面粉15g玉米澱粉
佐料
油適量，鹽適量，料酒適量，蛋清適量，胡椒粉適量1大勺白糖1大勺蜂蜜1大勺醬油2大勺陳醋適量，蔥適量，姜適量。
生產步驟
1準備配料
2蓮藕洗凈，去皮，切成約2mm厚的薄片。母親磨成泥，濾出姜汁。我不喜歡吃姜，所以我把它做成姜汁。如果我喜歡吃姜，我可以把它剁成姜末。
在豬肉中加入適量洋蔥，剁成糊狀。倒入姜汁，加入少許胡椒粉，少許鹽，壹勺生雞蛋白，少許料酒朝壹個方向畫圈攪拌。
4醋兩勺，白糖壹勺，蜂蜜壹勺，醬油壹勺調成醬。
將面粉和玉米澱粉混合，加入適量的水和少許鹽，形成稠糊。
6兩片蓮藕中間加壹層薄薄的肉。
7.將蓮藕夾放入面糊中，均勻裹上外衣。
8熱鍋倒油，油溫達到7 8%。妳可以滴壹滴面糊來測試油溫。面糊能立刻浮起來，冒出很多氣泡，說明油溫夠了。用筷子將裹著面糊的蓮藕夾從面糊碗裏壹根壹根取出，放入油中。中小火煎5分鐘，轉大火煎至表面金黃。取出蓮藕夾時要保持火的燃燒。如果把火關小，蓮藕夾會吸油。
9炒好的蓮藕夾控油後，放在紙巾上吸油，晾涼。
10醬料倒入小鍋中，中火煮沸。加入少許濃澱粉水勾芡，煮至略濃。
11糖醋醬澆在蓮藕夾上，撒上芝麻。
技巧
1:面糊裏加點玉米澱粉，可以讓面皮酥脆。
2.油炸蓮藕夾要用最大火力炸幾秒鐘，把蓮藕夾的油逼出來。拿藕夾的時候，不能降火，不能擋火，所以藕夾裏幾乎沒有油。
3:蓮藕夾撈出後，要稍涼表面酥脆，再澆上糖醋醬。