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海藻影響
生蠔的主要食用食物是各種藻類和有機碎片，如果海藻受到汙染出現藍藻泛濫的情況，生蠔使用了大量的藍藻，腸腺中堆積的大量的海藻，如果沒有凈養幹凈的話，煮成生蠔湯之後湯汁會有藍綠的顏色。
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生蠔變質
生蠔是壹種蛋白質含量很高的食物，保存不當容易滋生細菌，如果有青黴菌之類的黴菌寄生，出現了大量的黴菌，煮成生蠔湯的話，也會帶有綠色。
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搭配食材影響
也可能是生蠔湯中放入的食材有顏色，比如紫薯、菠菜、黑豆、胡蘿蔔等食材，煮制之後會帶有壹些綠色。
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生蠔湯變綠能喝嗎
生蠔湯變綠沒有變質的話是可以食用的。
1、壹般由於搭配食材問題導致生蠔湯變綠的話，是可以飲用的，變綠的原因是因為天然色素，因此是可以食用的。
2、而食用過多藍藻或者是青黴菌導致的生蠔湯變綠，壹般不建議食用，因為藍藻泛濫會導致水體富營養化，影響生蠔質量和人體健康，而青黴菌屬的壹些細菌會產生有毒物質，因此這兩種情況導致的綠生蠔湯，不建議飲用。
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正常生蠔湯是什麽樣的
正常的生蠔湯是清湯或者是奶白色的。
因為生蠔中含有豐富的脂質和蛋白質，根據不同的煮制方式，湯汁會有清湯和奶白色的區別，奶白色的湯汁中脂質含量高，清湯的湯汁中脂質含量低，可以根據需求選擇不同的烹飪方式。
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新鮮生蠔怎麽挑選
密封緊密
新鮮生蠔的生蠔殼是密封緊密的，不會有開口或者是很容易打開的情況，挑選的時候可以試著打開壹下，十分緊密的是新鮮的生蠔。
大小
生蠔有個頭大但是很扁的和個頭沒那麽大但是很深的。相同大小壹定要選擇深的，這樣肉質比較厚。
打開檢查
也可以請買家打開壹些生蠔檢查內部的肉質是否潔白，肉質大小，選擇優質的生蠔購買。