糙米很有營養；
糙米的營養價值高於精米。
糙米是指稻谷脫殼後仍保留壹些外部組織，如皮層、糊粉層、胚芽等。因其口感粗糙，質地緊實，烹飪耗時，現已很少食用。精米是將糙米磨碎，去掉外層組織得到的，也就是我們平時吃的大米。不僅看起來潔白細膩，吃起來也是軟軟爽口。但營養專家指出，糙米的營養價值高於精米。這是為什麽呢？
實際上，大米中60%-70%的維生素、礦物質和大量的人體必需氨基酸都積累在外層組織中，而我們平時吃的大米在加工過程中營養價值已經流失，再加上烹飪過程中的反復淘洗，外層的維生素和礦物質進壹步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白質，營養價值遠低於糙米。別小看這些保留在糙米中的外層組織，營養價值很高。
現代營養學研究發現，糙米中的米糠和胚芽含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，幫助人們消除抑郁和煩躁情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血。還保留了大量的膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂患者降低血脂。
吃糙米對糖尿病人和肥胖者尤其有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織包裹，人體消化吸收速度慢，所以能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，幫助糖耐量受損的人。日本研究證明，糙米的升糖指數遠低於白米，在吃同樣量的情況下有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。