壹碗紅薯粉，加壹碗半水，攪拌，用過濾面粉的濾網過濾掉雜質。加入壹些鹽，攪拌它。
在鍋裏煮壹壺開水，任何能燒水的容器都可以。容器內刷壹層油“為了脫模好”。舀壹勺放入容器中，壓入鍋底，煮至出現氣泡。取出後放入冷水中。
煮好的粉條用冷水泡幾次，最好有冰塊和冰塊。
過水後撈出，切成條狀。
涼皮八角水配方:八角2g，花椒1.5g，肉桂1g，茴香1.5g，高良姜1g，砂仁0.6g，草果0.5g。將上述大料壹起打包，倒入沸水中煮5分鐘。
水煮大料:1000g水燒開，將泡好的大料包放入鍋中5分鐘，加入醋95g，味精40g，鹽45g。涼皮和大料水就做好了。
涼皮用八角粉(辣椒油用):肉豆蔻75g，草果75g，白芷75g，肉桂75g，孜然25g，丁香25g，八角250g，茴香250g，幹姜250g，花椒250g，混合研磨。
涼面大蒜水:大蒜10粒，水1000g，混合榨汁。
冷面辣椒油配方:菜籽油300g、陜西辣椒面粗粉15g、精粉0.8g、白糖15g、白芝麻20g、八角粉8g、紫草適量(20g左右)、蔥兩片、姜4片。
冷面辣椒油的準備:將300g菜籽油、2片蔥、4片姜倒在火上，放入鍋中炸至變黑，取出。加入紫草20g，炒至顏色為紅酒，關火，撈出紫草，撈出紫草後大火，將油加熱至240度，關火，起油。油溫降到200度以下，放入白芝麻20g，芝麻浮起來得油。將1/3的油倒入準備好的辣椒粉中，攪拌均勻，使辣椒粉受熱均勻。然後倒入三分之壹的油。第二次提油後，在辣椒油中滴入5-6滴和3-4滴醋(使油更亮)，攪拌。然後倒入剩下三分之壹的油，加入白糖攪拌均勻。
涼皮調味粉:雞粉5g，糖2g，味精4g，白胡椒粉2g，排骨味王2g，鮮香王2g，拌勻。
涼面準備:在碗底鋪上綠豆芽，放壹把涼面，適量放入面筋、黃瓜絲、花生。倒入30-40克辣椒油、30克蒜汁、90克大料水和3克調味粉。攪拌均勻，壹道美味的涼皮就做好了。(正宗的陜西涼皮沒有芝麻醬，但是有些地區喜歡吃芝麻醬，喜歡芝麻醬的朋友可以每份加20g左右的芝麻醬。)