鯰魚火鍋的原料:鯰魚和豆腐。
鯰魚火鍋食材:姜、蒜、青椒、蒜。
鯰魚火鍋調料:料酒、醋、豆瓣醬、剁椒、雞精、鹽。
鯰魚火鍋的做法:
1，壹條2斤左右的鯰魚，洗凈切塊，先用料酒腌制幾分鐘，去腥。
2、豆腐切塊備用，註意不要選內脂豆腐，選稍微老壹點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不用煮，煮久了成壹鍋豆腐腦。
3.姜蒜切片，青紅椒切大丁，青蒜切長段，幹辣椒切末備用。
4.往鍋裏倒半鍋油。八成熱時，先放入姜片、蒜片，再放入幹辣椒翻炒。
5.當辣椒變色後，將鯰魚翻炒幾下，看顏色變白。
6.加入兩勺鹽，兩鍋鏟醋，兩勺豆瓣醬和剁椒醬，攪拌均勻。
7.倒入半鍋水，類似於煮湯，剛好能淹沒魚。
8.加豆腐。
9.蓋上鍋蓋燒開，然後改中小火，小火燉20分鐘。記得不要怕煮。老話說，豆腐滾過魚，所以魚和豆腐都不怕煮。越煮越嫩，越煮越好吃。
10，加入少量雞精，然後倒入火鍋。
11.炒鍋留少量底油，倒入青椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒，放入熱鍋即可食用。
12，放在電磁爐上煮著吃。太熱了，真的很爽！
切魚方法:
1，鯰魚肉細，纖維短，容易碎。切魚時，魚皮要朝下，刀口要傾斜，最好順著魚刺，這樣切得更幹凈。
2.鯰魚表皮有壹層粘液，不容易切開。如果切魚的時候把手放在鹽水裏壹會兒，切的時候就不會打滑了。
3.洗魚小貼士:
把魚泡在冷水裏，加兩勺醋，兩個小時後去磷，容易刮；
如果魚臟了，可以用淘米水擦洗，這樣不僅能把魚洗幹凈，還能讓手不至於太腥。
4.在加工魚的時候，如果不小心弄破了膽囊，可以迅速在有膽囊的地方放上小蘇打，或者撒上壹些酒，再用清水沖洗壹下，去除苦味；
5、魚有粘液，粘液容易臟。洗魚的時候，先用細鹽洗壹次魚，再用清水沖洗，這樣可以把魚洗得很幹凈。