這個湯底需要大量的大料，而且需要慢燉。(這些都需要小火慢燉。)之前樓下有壹家很正宗的餐廳。湯開的時候，我沒有興趣在樓上學習。貪婪的蟲子掉了壹地。
臉，大概註意的是肌腱。混面不能活軟。先醒過來，然後把臉扔到案板上。讓面條吃起來硬硬的。
我看師傅壹般都是先切壹樣大小，然後開始拉，然後摔在板子上。
臊子的制作也很有講究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末，把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時，先將黃油稀釋並煮沸，然後加入調料。曬幹的紅辣椒量大，以突出籽的辣味和顏色，牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的塊，等紅辣椒色下來後再把牛肉扔進鍋裏。這時候壹定要掌握火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好以後，舀到瓷襯盆裏，冷卻凝固成固體，可以隨吃隨取，常年存放不變質。吃的時候可以放壹點意大利面在家裏。很好吃。
佐料
(1)茴香、花椒、面糊、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
(2)花椒、八角、丁香、香附、陳皮、肉桂、生姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、黃油、牛肉各100g；
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
工作方法
1，所有材料洗凈，然後用溫水煮開，姜搗碎，色拉油放入鍋中；
2.八成熱時依次放入蔥、姜、蒜，再放入豆瓣醬、醬油、鹽、冰糖、黃油、牛肉，最後加水。煮沸後，加入所有材料，轉小火慢煮。記得不要蓋上蓋子。
需要註意的事項
轉文火後，記得讓肉末湯保持微沸狀態，隨時翻汁。牛肉應該切成丁。關火後，可以將煮熟的雞蛋放入鍋中，浸泡在肉末中，讓汁液慢慢滲透到雞蛋中，使雞蛋吃起來很香。
牛肉丁也占了很大比重。辣椒煮至黑紅色時，將牛肉丁倒入鍋中，壹定要掌握好火候，才能使牛肉鮮嫩。安徽牛肉面煮熟後，倒入陶瓷盆中，永久保存。不要變質。妳想什麽時候吃都可以。現在將面條放入沸水中，加入蔬菜煮熟，然後將它們撈出放入碗中。加入鹵籽，這樣壹碗好吃的安徽牛肉面就成功了。
自己在家做可以簡化。將鹵汁和牛肉放入高壓鍋簡單易行，胡椒粉的量可以自由調節。不愛吃辣的可以少放點，再加上手工千層面，和小飯館的牛肉面壹樣好吃。！