招待客人的時候，涼拌也是必不可少的。素食沙拉雖然好吃，但是全是素菜不夠大氣。怎麽說呢，要放幾盤涼拌，醬牛肉太貴，不是家家都吃的，不如做壹盤涼拌雞，成本低，好吃。雞肉做成涼拌，清爽不油膩。太棒了。
沒試過的朋友，不妨做壹下。比燉雞簡單，省時。不做很可惜。
涼拌雞的做法雖然簡單，但也要知道壹些技巧，不是煮雞澆點涼拌醬那麽簡單。如何讓涼拌雞更好吃？做4步，雞肉軟嫩可口，麻辣鮮香！
下面我來分享壹下詳細的方法。不太會做飯的朋友會壹步壹步來。也許妳也喜歡，學會把它放在年夜飯的菜單上，讓家人眼前壹亮。
冷雞肉
步驟:
第壹步——雞肉焯水
雞洗幹凈後不能直接煮，因為雞有腥味。如果直接煮，雞肉涼了就不好聞了，要先焯壹下。
檢查雞肉上是否有雞毛，沖洗幹凈，放入鍋中，加足水，焯水時註意冷水。
加幾片姜，倒壹勺料酒。這兩種成分有助於去除腥味，大火煮沸，去除浮沫。
把雞拿出來放在水龍頭下洗澡。通常炒雞、燉雞時，雞焯水後用溫水洗凈，但對於冷雞，記得焯水後用冷水冷卻，這樣味道好。
第二步-烹飪雞肉
雞肉冷卻後放入鍋中，加入沒過雞肉的冷水，大火煮開。
然後用小火將雞肉煮熟。不要煮太久，只要雞肉熟就好。而且在煮雞的時候，不要大火煮，否則雞肉會很難吃。
雞肉熟了，拿出來晾涼。用刀剁成小塊，倒入盆中。
第三步-調味果汁
準備小米椒，洗凈切段，大蒜去皮，剁成蒜末，洋蔥洗凈切蔥花，這三種食材放在碗裏。
加入煮熟的白芝麻和幹辣椒面。鍋裏加點食用油，加熱後倒入碗中，激發辣味。
然後給料碗調味，加入生抽、香醋、糖、鹽、香油、香菜，拌勻，料汁就做好了。
第四步-冷雞肉
然後將調好的汁倒入盛有雞肉的鍋中，加入壹勺雞湯攪拌均勻，這樣涼雞就做好了。
最後，把雞肉放在盤子裏，倒入果汁。
看了以上四個步驟，妳是不是覺得做冷雞很簡單，但是要註意以下幾點:
想讓涼拌雞吃起來香，就要把雞的腥味去掉，記得焯水。想讓涼拌雞好吃，記得焯水後迅速降溫，煮雞的時候用中小火。註意這兩點，煮出來的涼拌雞味道很好很好吃。