我做的豆腐乳也是用發黴菌發酵的，整個發酵過程很快，而且豆腐除了長白毛，沒有出現其他顏色的菌絲。很多人都說做豆腐乳不需要專門買毛黴菌，確實，自然界中原本就有毛黴菌的存在，就像酵母菌壹樣，面團不加酵母長時間放置也能發酵的起來就是這個道理，但是讓豆腐長出白毛遠比面團發酵的時間長多了。
純毛黴菌的優點豆腐長白毛的這個過程就是毛黴菌在豆腐上生長繁殖，用自然界中的毛黴菌制作毛豆腐需要用稻草墊底，經過長時間的發酵和稻草上、空氣中的雜菌就會導致豆腐長出彩色的的菌絲。曾經有則新聞就是自然發酵的黴豆腐導致人體食物中毒，差點出了人命。
用毛黴菌來制作豆腐乳不需要稻草墊底，用普通的蒸鍋或洗菜籃子都可以盛裝，發酵的過程短，不會感染雜菌，所以食用起來更加安全。
毛黴菌和豆腐乳的口感沒有直接的聯系生產毛黴菌的廠家好像不是很多，我去年用的就是壹個不知名的小牌子，但是豆腐長毛這個過程很快，後期腐好的豆腐乳也是口感細膩，入口即化。
豆腐乳的口感和毛黴菌的品牌沒有太多的關系，因為豆腐乳需要長時間的腐化才能有入口即化的口感，毛黴菌只是最初使豆腐黴化，關鍵的還是要腌制後長時間的放置。?
我年前制作的豆腐乳有兩種，壹種是菜籽油浸泡的，壹種是黃酒浸泡的，兩種都屬於紅方，腌制不到壹個月左右，我忍不住嘗了點，當時口感還不是很細膩，筷子夾破的地方就能看出來，質地不夠細膩，也感覺豆腐塊裏面沒有完全入味。後來因為疫情在老家呆了兩個多月，回來後嘗壹嘗，豆腐乳入口細膩嫩滑，非常好吃。
眼下的天氣是非常適合黴豆腐的，用毛黴菌制作黴豆腐，大約兩到三天就能完成發酵。由於溫度高，豆腐乳的乳化過程也比較快。所以不要糾結於毛黴菌哪個品牌好，後期腌制時鹽、辣椒這些調味品的配比和腌制的時間才直接影響到豆腐乳的口感。