600克高筋面粉
8克鹽
6克幹酵母
藍莓果醬或其他口味的果醬30g。
22克蜂蜜
330克水
藍莓或葡萄幹幹30克。
水(煮糖水)1000克
50克糖(煮沸的糖漿)
小蘇打(煮糖水)1g
無油無糖藍莓百吉餅初學者必備做法？
哈，經典圖片(∩ _ ∩)
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將所有材料加入攪拌機攪拌成球，然後中速攪拌3分鐘，直到面團有彈性，可以連續拉伸。或者倒入大盆中，用筷子攪拌，揉3分鐘成光滑的面團。
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我用的藍莓醬是家裏手工做的，用的就是這樣的凍藍莓。比例是藍莓200克，糖50克，檸檬汁半杯。
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揉面。
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將幹藍莓或葡萄幹浸泡在水中10分鐘，瀝幹水分，均勻揉成面團。
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把面團做成圓形。
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將鍋放大，蓋上保鮮膜，室溫下醒發20分鐘。
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醒發面團。
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百吉餅面團不需要醒發，面團充滿氣泡。
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將面團分成80克份。用保鮮膜蓋住面團，防止它變幹。
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每個面團都塑造成光滑的人圈，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
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拿出壹塊面團，把它翻起來。
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卷長。
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把它轉90度，拉四個角形成壹個長方形。葡萄幹甘露盡量不要放在外面，烤的時候容易燙傷。
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從上到下卷起來。
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閉嘴，用力擠。搟好後，揉成20cm長，殼果更好看。
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接口朝上，右側約2cm平，卷起來。
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把它拿下來，繞在左邊的頭上，然後往下捏。這樣，百吉餅適合給百吉餅加餡。如果不加餡，可以直接在圓形面團中間戳壹個洞，慢慢把洞擴大。
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全部定型後放入溫暖潮濕的空間(溫度35-38度，濕度70-80度)發酵30分鐘。如果家裏沒有叫醒盒，可以在烤箱裏放壹碗開水，讓空間溫度和濕度相對較高。
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發酵好的面團，同時烤箱預熱200度15分鐘。
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我用直徑26cm的不粘鍋做百吉餅。煮貝類盡量選擇大口徑的鍋，這樣可以壹次煮更多。
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水燒開後，開小火保持水溫，或者直接關火。
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將面包圈每面用小火煮20-30秒。如果妳煮的時間太長，面團會起皺。
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用平面漏勺或矽膠鏟將百吉餅取出瀝幹水分，室溫放置1分鐘即可。