壹般我們在做紅燒肉或者鹵肉之前都需要把豬肉腌制壹下，在腌制豬肉的過程中，除了放蔥姜去腥之外。
我們還需要放料酒腌制，這是需要用料酒提前進行的步驟。腌制時要先放料酒。如果燉肉的時候再放料酒，去腥的效果會更差。
炒肉片的時候，血少，腥味少，需要用料酒去腥。溫度高時需要放入料酒，這樣由於熱空氣可以激發料酒，可以減少肉片的腥味。壹般先加調料炒肉，等油溫升了再放進去。因為我們看配料表的時候可以看到，進酒含有少量酒精。如果料酒放得早，很容易揮發。
如果用這種方式把料酒提前放進去，就起不到去除料酒腥味，增加料酒鮮味的作用。所以像炒肉這種好吃的菜，最好等到鍋溫達到最高，這就要求我們先放肉，再放料酒。所以這個時候料酒需要放晚壹點。這壹步不能出差錯，否則炸出來的肉片還是會有腥味。
所以我們知道，其實對於不同的菜，不同的做法，那麽我們放料酒的時間是不壹樣的。我們放料酒，就決定了料酒能否起到去腥增鮮的作用。
另外要知道，料酒的主要成分是黃酒，加上花椒、蔥、姜等香料。所以在選擇料酒的時候，要多看看配料表，選擇天然食材加工的料酒，避免選擇勾兌料酒。這料酒味道不好，去腥增鮮效果不是很好。所以在選擇料酒的時候，要盡量多看，做對，這樣才能用料酒做出好吃的東西。
以上是二姐寫的關於先煮酒還是後煮酒的文章，廚師教妳壹招。歡迎大家關註二姐，與我交流！