白醋泡菜的家庭實踐
材料:白蘿蔔壹個，嫩姜壹根，小紅椒五個，青椒幾個，蓮藕壹個，豇豆壹個，青菜壹個，白菜半個，胡蘿蔔壹個，青蘿蔔壹個，水蘿蔔壹個；配料有花椒、高粱酒、生姜、冰糖、桂皮、花椒、香葉、八角。
1.將所有蔬菜清洗幹凈，瀝幹水分，切成條狀或小塊，繼續晾幹，徹底晾幹。
2.準備壹個泡菜壇，最好是陶壇，如果不用玻璃，而是放在太陽照不到的地方，把壇子擦幹凈，晾幹，倒點白酒進去，用白酒把壇子擦幹凈，然後把酒倒出來，再把壇子擦幹備用；
3.鍋中加入適量的水，將花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、姜片倒入鍋中，用武火加熱，煮幾分鐘後自然冷卻；
4.將徹底涼透的汁液倒入泡菜壇，然後倒入花椒和高粱酒，攪拌均勻後將所有蔬菜放入。壹定要把所有的蔬菜都泡在泡菜汁裏；
5.把泡菜壇蓋好，往水槽裏註入壹些水把壇封好，放在陰涼通風處。根據蔬菜的不同，沖泡需要的時間也不同。壹般3天左右就可以吃了。如果難以分辨，可以拿出壹點嘗壹嘗，嘗起來沒有腥味。
泡菜不能泡很久，壹般要泡幾天。這種泡菜吃起來脆脆的，泡太久的菜會變軟變鹹，不能直接用。它可以用來制作其他食物。炒菜時，加入壹些浸泡過的蔬菜，既能起到調味的作用，又能節省鹽的使用。如果泡菜汁保存良好，可以長期反復使用。如果泡菜汁不夠鹹，可以適當加點鹽。每次添加新菜之前，最好添加壹些白酒、鹽等調料，這樣可以保持泡菜汁的新鮮，讓泡菜更加美味。