材料:雞肉(最好是雞翅或雞腿，有骨頭的味道更好)、幹辣椒(壹定是幹小紅椒)、蔥、姜、花椒、大料。
調料:鮮醬油、醋、糖、澱粉、白胡椒。
練習:
1，先用開水焯壹下雞肉，最好是水焯壹下雞肉，再煮5 ~ 8分鐘，然後撈出。
2、調味，將適量的鮮醬油和醋倒入碗中，加入澱粉的扁勺(小飯勺)，攪拌均勻，邊攪拌邊加入少量的糖和鹽，調味呈深棕色。
3、熱油，依次放入蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒，大火，翻炒兩三次即可聞到辣椒的香味。
4.加入雞肉，翻炒。最好是讓油附著在雞肉上，然後加入開水，最好是剛好蓋住雞肉。
5.倒入調味料，攪拌均勻。
6.蓋上鍋蓋煮。這裏要說明的是，最好用鐵砂鍋。
7.煮到10分鐘再入酒。紅酒是甜的，白酒是苦的，因人而異。或者沒有酒。
8.水燒開，雞剛好涮鍋，關火，出鍋。最後，別忘了加白胡椒。
特點:氣味原料:雞肉，用水燒壹下。
調料:姜片，洋蔥片，幹辣椒，花椒，八角，大蒜也可以加入。
將所有調味料(洋蔥除外)碾碎，放入不銹鋼調味蛋中燉。
在油鍋中加入壹兩片糖，翻炒至糖融化，氣泡，氣泡消退，糖變成金黃色，然後加入洗凈的雞肉，中火翻炒至每只雞都變成漂亮的金黃色...
放壹鍋熱水(不要放冷水，因為肉加熱後會突然變冷，表皮會收縮，不容易煮出味道)，水量要足夠淹死雞。
加入調味雞蛋和洋蔥片，壹勺醬油和壹勺鹽(醬油不要放太多，因為炒糖色就夠了，醬油太多會掩蓋雞本身的味道)。
中火燉雞，湯變少時，改大火使汁變濃，以不幹為準。
紅燒啤酒雞的做法我去年在河南壹家飯店嘗過的壹道菜，紅燒啤酒雞，味道和口感都很獨特。我回來後就壹直懷念那個味道！我試著做了幾次那道菜，也咨詢了幾個廚師，但就是做不出那種味道。願會做這道菜的朋友提供獨家秘方！非常感謝！我現在做的是這樣的:鍋裏放點油，加熱，放糖，攪拌，直到糖變色起泡。放入雞塊，翻炒至糖水均勻覆蓋雞塊，待火候差不多時，放入壹瓶啤酒，加鹽，蓋上鍋蓋。中途加入調料，姜，蒜，大料，八角，料酒，煮到啤酒蒸發的差不多了。雞塊撒上麥香後，加入味精和蔥。鍋很香(辣椒，酒，辣椒)。初嘗酸甜，嚼後辛辣，咽下後苦麻，咽下後甜(因為有酒)，回味無窮。
菠蘿炒雞球
其實叫花雞很好吃。