1桂魚、1冬筍、香菇2朵、豌豆20g(水煮)、蝦仁50g、澱粉適量、番茄醬、高湯、糖、香醋、料酒、鹽、蒜、豬油(板油)、香油、色。
烹飪步驟:
除夕夜的飯桌上總會有壹條魚，意味著不止壹年。讓我們來壹道盛大的魚菜，糖醋桂魚，壹道著名的江南菜肴。很小的時候，去蘇州玩的時候，在得月樓吃過糖醋桂魚。當時我的小筷子壹直說好吃。大概是魚上的醬引誘了我。它又酸又甜又開胃。不僅是孩子，就連大人也喜歡這種味道！
1.去除鱖魚的魚鱗和鰓，開膛，洗凈，瀝幹水分。
2.各種食材洗凈備用
3.壹手拿著抹布把魚夾住，切下頭部。
4.用壹只手抓住魚，用壹把鋒利的刀把魚切到骨頭上。註意不要在這裏斷尾，翻過來再切壹片魚，然後在這裏把魚肚裏多刺的肉切掉。
5.切下兩片魚，先直後斜的放在魚皮上，直到魚皮變成菱形刀紋。
6.用料酒和精鹽調勻，分別塗抹在魚頭和魚肉上。
7.再把幹澱粉滾壹遍，用手把剩下的粉抖掉。
8.用大火加熱鍋裏的油。八成熱的時候，先用手拿住魚，把炒鍋裏的熱油從上到下澆在魚上(這樣可以讓花刀的魚先定型)。然後，將魚尾巴上的兩片魚翅，放入油鍋中略煎成型。
9.將所有的魚在油鍋裏煎至金黃色，放在盤子裏。
10.魚頭也在油鍋裏炸成金黃色(在鍋裏炸的時候，用筷子壓住魚頭，讓它的下巴張開定型)。
11.將炸好的魚頭和魚放回整魚的形狀，頭尾傾斜。
12.將番茄醬放入碗中，加入鮮湯、糖、香醋、酒、六月鮮醬油和濕澱粉制成醬。
13.鍋裏留壹點油，把蔥炒香，撈出，放入蒜瓣、筍丁、香菇丁、豌豆和蝦仁，大火炒出醬汁，然後淋上香油。
14.拿鍋倒在魚上。
烹飪技巧:
處理魚的時候，用抹布壓住魚身，防滑，避免魚刺(鱖魚的魚刺很硬，被刺傷會很痛)。
魚用花刀的制作方法:先在魚頭上切壹把直刀，魚皮朝下。最好是每壹刀都剛剛劃到魚皮，每壹刀之間的間距盡量壹致。然後切斜刀，也就是把魚斜過來，魚的傾斜度稍微大壹點，這樣松鼠毛就能長出來。
在用澱粉包裹魚的時候，妳應該註意擦拭所有的角落。擦完後拿起來用手搖壹搖，把多余的澱粉抖掉。
煎魚時，先用手將魚倒扣起來，澆上熱油，使魚表面的花刀定型，再放入鍋中煎。