壹、蜂蜜正常的酸味
蜂蜜正常的酸味是蜂蜜中酸性物質產生的酸味，在蜂蜜的成份中， 78%左右都是糖類物質，18%左右的水，其它物質的比例在4%左右，在這4%左右的物質中有壹部分是有機酸。所以從整體上看，我們只會感受到蜂蜜的甜，而不容易感受到蜂蜜的酸。
其實蜂蜜自身是壹種酸性物質，PH值在4左右，蜂蜜正常的酸壹般都是淡淡的，大多數蜂蜜都不容易感覺出來，只有極個別的蜂蜜能明顯感覺出來。不同的蜜源植物產生的花蜜，會帶有蜜源植物的特性，當蜜蜂將酸性物質較多的花蜜采走的時候，就已經決定了蜂蜜的甜酸程度。
在雲南有壹種蜜蜂叫酸蜂，生產出來的蜂蜜就是酸甜味，這也是正常的蜂蜜，藥用價值還很高
二、蜂蜜發酵產生的酸味
蜂蜜有酸味與蜂蜜真假沒有關系，與蜂蜜質量有壹定關系。蜂蜜質量不好，容易發酵，這樣不壹樣的酸味就會出現。
蜂蜜發酵是當蜂蜜的含水量大的時候，在合適的溫度下，蜂蜜中的酵母菌就會大量生長繁殖，酵母菌不斷分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產生二氧化碳和酒精，然後在氧化條件下，酒精再由醋酸菌分解為醋酸和水，這樣蜂蜜的另壹種酸味就出現了。
擴展資料：
蜂蜜發酵產生的酸味根據蜂蜜發酵的程度不同，有很大的差別。
1、輕微發酵的蜂蜜，酸味不大，只要把上面的蜂蜜取掉，下面的蜂蜜仍可正常食用。
2、中度發酵的蜂蜜，酸味已經很明顯，蜂蜜最上層會有很多的小泡，上面已經開始稀了，這種蜂蜜不建議食用了。
3、重度發酵的蜂蜜，已經有很濃烈的酒精味和酸味了，蜂蜜基本上都已經是稀了，這種蜂蜜已經完全不能食用。
蜂蜜吃出酸味，要根據蜂蜜的酸味程度和表現出來的特征進行綜合的判斷，如果是正常的蜂蜜酸味，那蜂蜜沒有問題，可以正常食用；如果蜂蜜酸味不正常，那麽我們就要註意了，仔細觀察下蜂蜜是不是已經發酵變質了，如果已經發酵變質了，就不建議食用了。