怎麽煮毛豆不變黃？有四個小技巧需要掌握。首先，把毛豆洗幹凈後，放入沸水中煮。
第二，煮好後加幾滴植物油，會讓毛豆更綠而不黃。
第三，加鹽可以讓毛豆更入味。
第四，在煮毛豆的整個過程中，不要加鍋蓋煮，這樣會讓毛豆蓋黃顏色很重要。
第三，最重要的是，全程不能蓋鍋煮毛豆。
毛豆煮多久也很重要。開蓋煮約10分鐘。喜歡豆面的可以煮很久。喜歡口味重的可以繼續泡壹段時間再吃。喜歡脆的可以吃10分鐘。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但大多以不飽和脂肪酸為主，如人體。多吃毛豆對身體有好處。
如何烹飪又綠又嫩的毛豆食材；
大豆，鹽，八角，胡椒，香葉，肉桂。
練習:
1.買毛豆的時候要選青的，圓的，飽滿的。首先用清水洗幾次，然後用鹽水洗。然後，妳會從頭到尾損失壹小段(這樣方便提味，減少煮的時間，讓毛豆不容易變色)。最後用鹽水泡20分鐘(讓毛豆泡壹點鹽味)。
2.鍋裏燒開水，放入香料(喜歡辣的也可以放壹些幹紅辣椒)，水開後放入泡好的毛豆，根據自己的口味加入適量的鹽。我的經驗是，可以嘗壹下鹹味的水，加壹小把。八角、花椒、香葉、桂皮也可以先用鹽炒，再用水煮。
3.毛豆放進去後滴幾滴食用油，放壹勺可食用的堿性面，這樣煮出來的毛豆可以更長時間保持綠色。中小火煮10分鐘左右就可以了，毛豆可以壹直煮到斷掉，所以口感脆嫩，水分很少，非常好吃。
4、煮好後撈出瀝幹水分，挑出調料(可以把調料放在茶包或者調料包裏，這樣更方便清洗)，冷卻後就可以吃了。
煮毛豆的汁或水的pH值在煮的時候會變黃，這是毛豆中的葉綠素在高溫下反應，變成另壹種深綠色到綠褐色的脫鎂葉綠素所致。這種變化與煮毛豆的汁液或水的pH值(pH)和溫度有關。
通常煮毛豆的汁液或水的酸度越大，毛豆中的葉綠素變色越快。因此，加入任何調味料(如料酒、米醋等。)向煮毛豆的汁或水中加入酸性成分，會使毛豆容易變黃。
在堿性條件下，大豆中的葉綠素會變成翠綠色的葉綠素。所以煮毛豆時，在汁液或水中加入適量的食用小蘇打或食用堿，煮出來的毛豆顏色會呈綠色。