豆芽屬於根菜。？
豆芽，又稱豆芽，是由各種谷類、豆類、樹木的種子培育而成的可食用的“芽菜”，也稱“活蔬菜”。常見的芽菜有:香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、蘿蔔芽、蘆筍芽、花生芽、蠶豆芽等30多個品種。品種豐富，營養全面，是壹種常見的蔬菜。主要食用部分是下胚軸。
折疊式食用(產品)器官的分類
(1)塊根類蔬菜:以肥大的根為產品器官的蔬菜屬於這壹類。
(1)肉質根——以種子胚根的主根為產物，如蘿蔔、胡蘿蔔、塊根芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、防風等。
(2)塊根——由擴大的側根或營養芽的根制成的產品，如牛蒡、甘薯、葛根等。
(2)莖菜:以莖肥大的蔬菜為產品。
(1)肉質莖——地上莖肥大的產品，包括生菜、茭白、莖芥菜、球根甘藍(大頭菜)等。
(2)嫩莖——由發芽的嫩芽制成的產品，如蘆筍、竹筍、香椿等。
(3)塊莖——由肥大的塊莖制成的產品，如馬鈴薯、洋薊、草蠶、銀草等。
(4)根莖類——由肥厚根莖制成的產品，如蓮藕、生姜、蓮藕等。
⑤鱗莖——地下鱗莖作為產品，如箭頭、芋頭、荸薺等。
(3)葉菜類:以新鮮葉片和葉柄為產品的蔬菜。
①常見的葉菜——大白菜、葉芥菜、烏塔白菜、薺菜、芥藍、薺菜、菠菜、莧菜、杏、葉用甜菜、生菜、菊花、芹菜等。
②白菜、大白菜、生菜、甘藍等。
3辛辣葉菜——大蔥、韭菜、大蔥、茴香、香菜等。
(4)鱗莖——由葉鞘基部膨大形成的鱗莖，如洋蔥、大蒜、蔥、百合等。
(4)菜花:以花器官或嫩花枝為制品，如黃花菜、洋薊、菜花、紫花蕾、芥藍等。
(5)水果和蔬菜:以水果和種子為產品。
(1)蜜餞水果——南瓜、黃瓜、西瓜、冬瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手等。
②漿果類——西紅柿、辣椒、茄子。
(3)豆類——蕓豆、豇豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。
④雜果類——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。
蔬菜是指壹種可以烹飪、烹調成食物的植物或菌類。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之壹，是壹種綠色食品。蔬菜可以提供人體所需的多種維生素、礦物質和其他營養物質。據FAO 1990統計，人體必需的VC的90%和VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質，是公認的有益健康的有效成分。目前，水果和蔬菜中的營養成分可以有效預防慢性和退行性疾病，這壹點正在被人們發現。