大龍蝦去蚌殼非常容易，活蝦卻非常難。因為鮮蝦的頭和蝦是分不開的，很難撕下壹塊蝦頭，稀釋壹塊蝦肉。那麽，活蝦是怎麽蛻殼的呢？
1.提前準備好新鮮的龍蝦。
2.用軟刷清潔龍蝦表面，因為蝦頭要用來熬蝦油。
3.剪掉蝦須和蝦腳。
4.將蝦放入容器中，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍。如果冷藏時間為1 kg，則30只蝦冷藏1小時。根據蝦的大小調整時間。冷藏的目的是基本分離殼肉。註意:冷藏時間短，殼肉未分離，冷藏時間長，解凍後蝦會出水。
5.取出冷凍蝦後，在蛻皮前揉捏蝦體壹次，使蝦的殼肉進壹步分離。另外，用木棍或小箭頭刀挑出蝦胃(沙袋)
6.用剪刀把蝦肚的外殼從頭到尾剪壹遍。
7.折斷龍蝦尾的黃金部分。
8.右手擠壓蝦身，左手將蝦頭和蝦從龍蝦尾分開，先打出壹個小洞。然後，將右手食指插入蝦頭和蝦之間，用中等力度向蝦腦方向推，使蝦頭脫殼。右手姿勢因為拍照不容易顯示信息。
活蝦怎麽剝？
9.如果要煮蝦油，可以把蝦體從頭部切開。
10，活蝦蛻皮後的樣子
11.也可以將蝦腦正下方的蝦頭拆下來，獲得更多的頭蝦。
12.清洗蝦腦內臟。
二、煮蝦油的實際操作
1.烹油、做鹹蝦頭時，要先把蝦腦裏的沙子去掉。
2.檢查活蝦去殼的頭和腦(220克)。
3.蝦腦用冷水洗，但蝦要保持黃色。瀝幹水分，防止油炸死亡。
4.蝦頭用冷水洗凈瀝幹備用。
5.小火下入220Ml食用油，三成熱時，將錢放入蝦腦煮。
6.蝦腦中的水分揮發後，轉文火煮料，同時用炒勺推蝦腦。
7.蝦毛幹了，微微起泡，油了就關火。
8.去掉蝦腦，控油補水。
9.蝦腦放壹邊。
10.投入蝦頭的資金，文火煮料。
活蝦怎麽剝？
11.蝦毛粗糙的時候拿出控油補水，這裏煮蝦油。
12.將蝦頭放入盤中備用。
三。常見問題
煮蝦油是個精細活，不是簡單的技術活。也許妳不會煮蝦油，或者即使妳先煮了蝦油，蝦油的顏色也沒有紅，因為妳在火裏活下來了。這裏掌握熟度很重要。壹開始可以用小火。蝦腦脫水後，應改為文火。大概要煮10分鐘，等蝦腦幹了，少量泡沫塑料和油紅了，蝦油就熟了，也就是把蝦腦拿出來控油補水。熟蝦油色澤鮮艷，味道鮮香。