烹飪步驟:
0.菜肴及功效:素食便秘食譜減肥食譜健脾開胃食譜營養不良食譜制作工藝:燒三鮮海參制作材料:
材料:黑木耳(泡水)、香菇(幹)40g、冬筍50g、葛根(幹)30g。
輔料:紫菜幹5g，菜心100g，澱粉(蠶豆)8g，素火腿30g。
調料:料酒10g，鹽3g，味精2g，白糖3g，胡椒粉2g，姜汁10g，醬油15g，花生油50g。
三種鮮海參的特點:
這道菜的形狀和顏色都栩栩如生，像海參外面的刺，有壹種海鮮的味道。三鮮海參的做法:
1.葛粉的制備方法是用水磨清洗葛根。
2.木耳、紫菜洗凈，剁碎成粉。
3.將200毫升葛粉、精鹽、味精和清水加入木耳和紫菜中，制成糊狀。
4.將整個油菜心洗凈，從莖中間壹分為二。
5.水發蘑菇和冬筍切片
6.將炒鍋放在火上，加入花生油，加熱至五成熱，將葛粉調料均勻放入炒鍋，用勺子反復攪拌。
7.翻炒至半熟，然後出鍋，放入平板中，放涼。
8.待其稍涼後，用手搓成條狀，再放入籠中蒸熟，得“海參”毛坯，再將毛坯中間切開備用。
9.將炒鍋放在火上，放入花生油，待六成熱時，將“海參”逐壹煎3分鐘，取出瀝幹油備用。
10.炒鍋洗凈，放在火上，放入花生油加熱，放入菜心、香菇片、冬筍略炒，放入250毫升蔬菜湯、醬油、精鹽、姜汁、糖、料酒和“海參”加熱入味。
11.加入味精，用澱粉勾芡，上菜前撒上胡椒粉，即可食用。
制作三鮮海參的小技巧；
1.制作“海參毛坯”時，要按照真海參的大小制作，不能太大也不能太小，影響成品菜的形狀。
2.炒“海參”時，時間不宜過長，以免炒幹，影響菜的口感。
3.因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。
4.葛粉是壹種野生植物，葛根，這是加工。煮熟後呈淺棕色，類似海參的顏色。
5.如果有原料素魚丸，放菜心和蘑菇片的時候要把素魚丸放在壹起。食品階段克數
黑木耳(水發):黑木耳不宜與蝸牛同食。從食物藥性來看，寒性螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。
患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
葛根(幹):不適合做烏頭類藥材。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。