1.葡萄采摘:當葡萄完全成熟時，果農開始采摘葡萄。最佳采摘時間是中午陽光溫暖的時候，所以盡量註意不要損傷葡萄。成熟的葡萄收獲後，要盡快送到加工現場進行壓榨，盡可能保證壓榨後葡萄的新鮮度。
2.破皮去梗:紅酒的顏色和口感結構主要來源於葡萄皮中的紅色素和單寧，所以需要將葡萄果實破皮釋放汁液，使葡萄汁與皮接觸釋放這些多酚。葡萄莖的單寧很強，通常會被去除。有些酒莊為了加強單寧的強度，會留下壹些葡萄梗。
3.去皮發酵:葡萄去皮去梗後，葡萄汁和皮壹起放入酒罐，邊發酵邊浸泡皮。傳統上多采用不密封的橡木酒桶，現在多采用自動控溫的不銹鋼酒桶。較高的溫度會加深葡萄酒的顏色，但過高(32℃以上)會殺死酵母，失去葡萄酒的鮮果風味，所以溫度控制壹定要適中。這個時間需要5-7天，在此期間，葡萄汁和葡萄皮會盡可能完全混合。皮浸泡時間越長，釋放到酒中的酚類物質、香氣物質和礦物質越強。當發酵結束，浸皮達到要求的程度時，酒罐中的液體部分就可以被引導到其他酒罐中，這部分酒被稱為初酒。
4.榨汁及後發酵:主發酵完成後，皮渣立即分離，自流汁合並到幹凈容器中，滿罐儲存。
5.在橡木桶中培養:發酵結束時，每種酒的口感都是酸而硬的，是新酒。為了使新酒在儲存陳釀後逐漸成熟，口感變得柔和順滑，達到最佳的飲用品質。幾乎所有高品質的紅酒都是在橡木桶中培育的。因為主發酵產生的原葡萄酒，其中的酵母會繼續進行酒精發酵，進壹步降低其殘糖。此時，原酒中有味道尖酸的蘋果酸，需要進行後發酵過程，也叫蘋果酸-乳酸發酵過程。這壹過程必須在20 ~ 25℃下保持30天左右，以去除葡萄酒中的所有微生物。堪稱名副其實的紅酒。
6.儲存管理:睡在各種容器中的酒還在生長，會發生壹系列的化學反應和物理化學反應，使酒逐漸成熟。為了提高穩定性，使葡萄酒成熟，換桶和短期通風都是必不可少的程序。這個過程是釀酒師最得意的時候。他要經常品嘗每個容器中葡萄酒的變化，掌握它的口感和成熟度。
7.澄清後裝瓶:葡萄酒的澄清可分為自然澄清和人工澄清兩種方法。自然澄清是自然沈澱後將酒中的懸浮顆粒分離出來，但這種方法不能滿足商品酒裝瓶的要求。需要采用人工添加蛋白質物質吸附懸浮顆粒的澄清方法，以加快澄清過程，增加澄清度。同時，葡萄酒的化學穩定性可以通過在裝瓶前對葡萄酒進行加熱、殺菌或冷凍，或者通過無菌過濾去除葡萄酒中的所有細菌或酵母來提高。
8.貼標:酒廠完成以上步驟後，就可以銷售葡萄酒了。在銷售之前，它會給酒貼上標簽，然後流向經銷商。外國經銷商也會給進口葡萄酒貼上中文標簽。