1、竹筍剝殼，去老根，洗凈，剖開兩半。
2、上鍋煮，放入適量的鹽，然後煮至20分鐘熟透，如果筍煮的多，時間要更長些。
3、煮好後過涼水，用繩子穿起來放在太陽底下曬成幹，或手工切片，或壓榨成型後攤開來曬。
4、曬到淡黃色的筍幹表面泛著壹層白鹽，質地幹硬即可。
5、但要註意竹筍必須煮透，否則曬的過程中會繼續老化，影響口感。曬好的筍幹放在幹燥的容器或保鮮袋內保存，可存放6個月-1年左右的時間。
2 竹筍曬幹為什麽會黑還能吃嗎 1、曬制方面錯誤引起的筍幹變黑：可以吃部分人並不知道曬制筍幹的正確步驟，直接將筍放在太陽底下曬，或不放鹽煮就曬的話，很容易讓筍幹脫水不完全導致曬制後發黑，另外曬制時的天氣不好，如果短時間內竹筍曬不幹也會變黑，這種情況下的筍子並不屬於變質，是正常的氧化發黑現象，是可以吃的。
2、發黴變質導致的發黑：不能吃部分筍幹做好後，或曬幹過程中淋雨等問題導致其受潮，滋生大量的黴菌，從而使表面發黑發黴，這種情況下的筍幹含有大量的黴菌毒素，是不能繼續吃的，否則對健康有害。
3 筍幹用春筍還是冬筍做的都可以。
制作筍幹要求筍的品質鮮嫩、筍肉潔白，對於是用春筍、冬筍或是小筍、大筍並無要求，如果采摘的筍較大，可以切開幾份來曬幹，這樣曬制更佳方便、快速，更容易使筍脫水，保持筍幹淡黃色的上品標準。
4 100斤筍能曬多少斤筍幹10斤。
100斤筍剝好，洗凈，放入鍋中，大約需要放3斤鹽，煮筍時長要分開煮幾個小時，然後將煮好的筍切片，再放在涼席上攤開晾曬，壹般兩三個大晴天，筍幹就曬好了，通常100斤筍約可曬成10斤筍幹，這個操作量對於普通家庭來說比較辛苦，但可以長久的保存竹筍，壹年自己都能吃到這個美食。