先將主料掛在溫熱的油中炸熟，再用面糊等調料加工而成。果汁比油爆少。
避風塘XO醬大蝦
材料
大蝦、鹽、酒、胡椒粉、菱角、蒜、姜、蔥、XO醬、紅辣椒、面包粉、糖、胡椒粉、雞精。
工作方法
1.大蝦洗凈瀝幹，減蝦，挑蝦，用少許鹽、酒、胡椒粉腌壹會兒，瀝幹，加點菱角粉裹勻？
2.把大蝦炸至金黃色，然後盛出，再炸至酥脆？
3.鍋裏倒點油，小火慢炒蒜末、姜末、蔥末、XO醬，再放入紅辣椒？
4.倒入面包粉，翻炒至油被面包粉吸收，加入少許鹽、糖、胡椒粉、雞精調味。
之後倒入大蝦，壹起翻炒，等到面包粉裹住大蝦，上桌後撒點蔥花。
XO醬燒豆腐
材料
1盒雞蛋豆腐、2個蘑菇、少許胡蘿蔔、10g香蔥、40g梅花肉、1粒大蒜、2茶匙香港XO醬、2茶匙蠔油、1湯匙醬油、清水400㏄、1湯匙米酒。
工作方法
1.將雞蛋豆腐切成10塊，放入油鍋中加熱至120℃，將切好的豆腐放入油鍋中炸至表皮金黃色，取出待用。
2.香菇用冷水浸泡，切塊；將大蒜切成小塊；胡蘿蔔切片；梅花肉切片；將小蔥切成散花備用。
3.在1油底殼中留壹點油。鍋熱後，將方法2的蒜和香菇片放入鍋中炒香。
4.加入第二種方法的梅花肉片，其他調料和材料壹起翻炒。
5.最後將方法1煎好的豆腐放入鍋中，中小火煨約1分鐘，用壹些白粉水勾芡後出鍋。
廣州XO醬炒飯推薦
材料
隔夜飯2碗，叉燒40g，蝦仁40g，雞蛋2個，香蔥10g，生菜40g，色拉油2大勺，香港XO醬2小勺，雞粉少許，鹽少許。
工作方法
1.將雞蛋均勻打碎成液體；叉燒切片；生菜洗凈，切成細絲備用。
2.蝦仁用清水洗凈去腸泥，然後用開水焯壹下備用。
3.燒熱油鍋，將1方法制得的蛋液放入鍋中煎至八分熟，然後加入隔夜米飯、所有調料、1方法制得的豬肉片和2方法制得的蝦仁。
4.大火翻炒方法3中的所有食材，然後加入方法1中的生菜絲，快速翻炒拌勻，出鍋。
XO醬蒸玉子
玉子豆腐，也就是日本豆腐。“玉子”在日語中是雞蛋的意思，玉子豆腐是含有雞蛋的豆腐，已經進入中國市場很久了。當然都是國產的，而且便宜。記得剛賣的時候，大家都搶著先試。我很奇怪為什麽豆腐這麽嫩，而且沒有石膏。在玉子，最常見的豆腐制作方法之壹是用雞蛋糊來炒，然後用糖醋配料來吃。但是喉嚨剛病的時候不敢冒任何風險，油溫和蛋糊都不會控制。還是做最簡單的水煮吧！加壹些珍貴的XO醬，有點辣有點鹹來襯托豆腐的蛋味，也是壹絕。
材料
玉子豆腐2條，XO醬(含幹貝絲和幹蝦)
工作方法
1.玉子豆腐切。
2.在沸水中煮，中火煮3分鐘。
3.放好後放入適量XO醬，OK！