說到炒山藥，相信很多人都很喜歡，尤其是去飯店的時候，但是在家裏炒的時候，總感覺差壹點，要麽顏色又黑又醜，要麽口感松軟不爽口。其實做又白又脆的山藥並不難。我們只需要掌握兩個細節，就能輕松還原酒店裏的山藥美味。
以前炒山藥都是直接炒的。結果山藥還沒熟就變黑了。然後我鼓起勇氣嘗了壹口，對我自己來說更難受。後來多方咨詢，發現第壹步錯了。炒山藥的時候我要避免直接炒，多做壹步。山藥又白又脆，營養不流失。那麽，我們來看看具體的做法。
所需成分
山藥400克，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，大蒜2瓣，幹辣椒4個；
烹飪步驟
1.準備好需要的食材，把所有食材的皮去掉，然後切成菱形的薄片，幹辣椒略切成小塊，大蒜搗碎。剝山藥時註意戴手套等防護措施，避免粘上山藥粘液，引起皮膚瘙癢；其次，將切好的山藥立即放入清水中，滴入適量的白醋，隔絕空氣，避免山藥氧化變黑；
2.取出鍋，在鍋中倒入適量的水，倒入幾滴食用油，加入半勺鹽，煮沸後倒入胡蘿蔔片，焯至變色，撈出瀝幹水分備用；
3.然後，將山藥用清水沖洗幹凈，繼續放入沸水中，約1分鐘後撈出冷水，這樣山藥吃起來更脆；
4.鍋中倒入適量食物，油涼時倒入蒜末和幹辣椒，小火煸香；註意不要用太大的火力，因為幹辣椒容易變黑；
5.然後壹次性倒入黃瓜片、胡蘿蔔片、山藥片，翻炒至黃瓜斷；
6.然後加入65，438+0湯匙醬油和適量鹽，再次大火翻炒均勻，最後在烹飪前加入少許雞粉，再次翻炒均勻，然後關火烹飪。當然，如果醬油的鹹味也可以直接加鹽調味，炒出來的山藥會更白。
這麽營養美味的素炒山藥就做好了，是不是很簡單！炒山藥的時候最忌諱直接放鍋裏，還要加兩個泡水和焯水的步驟。山藥吃起來酥脆不會變黑，其中泡水可以防止山藥氧化變黑，而焯水可以有效縮短烹飪時間，火炒保證了山藥的色澤和口感，妳掌握了嗎？#繁榮的新年#