切開的毒刺大概需要5個小時(高溫下時間短，低溫下時間長)，讓臟液滲出，觸手腐爛，然後用海水沖洗。在槽(池)中，按每100 kg蟄頭用0.5 kg明礬配制適量明礬溶液。蟄頭放進去後要攪拌均勻，20小時左右可以取出。放入筐中瀝幹約1小時，再入第二明礬。
在初始明礬之後，刺的皮膚和頭部的重量約占新鮮刺重量的50%。初明礬蟄皮瀝幹後，用100 kg鹽明礬混合物(鹽與明礬的比例為100: 4)腌制。腌制時，將海蜇皮平放在板上，每張皮上撒壹把鹽明礬混合物，將3-4片鹽逐壹疊放，平放在缸(池)中。腌制好後，蓋上頂鹽，5天後，兩礬海蜇皮就成型了。將毒刺皮撈出後，在地板上堆成33cm高須帽形堆，瀝幹約4小時後進入三眼。排水時，應上下顛倒壹次。
在最初的明礬浸泡和瀝幹後，100千克用鹽明礬混合物(比例100:) 14千克腌制。腌制時，在缸(池)底撒壹點鹽和明礬的混合物，然後把刺放進去，用鹽壹層壹層地腌制，每層大約20厘米厚，每層要硬而穩。腌制後用加蓋鹽蓋好，5天左右取出，瀝幹1小時後入三礬。
明礬處理後的刺的皮膚和頭部的重量約占新鮮刺重量的20%。瀝幹後，用100公斤鹽鹵-明礬混合物(比例為100: 1.5)腌制。腌制時，將鹽鹵明礬混合物鋪在木板上，均勻撒在鹽鹵明礬混合物上，壹片壹片腌制，每隔6-8片疊放，放在平池中。鹽水的波美度(Be’)應為22 ~ 23。如果20天後，刺的皮膚充分脫水，肉質更加堅實。
瀝幹後用100 kg明礬鹽混合物(比例:100: 1.5)腌制，腌制方法同明礬刺。7天後會變成三礬刺，鹵水的Be '約為22。
刺皮和刺頭混合產量壹般在10%左右，其中皮占成品總量的40%，刺頭占成品總量的60%。