哈佛醫學院和美國許多研究中心進行的研究表明，攝入更高量的葉黃素和玉米黃質可以降低43%的老年性黃斑變性風險。玉米含有葉黃素和玉米黃質，尤其是後者。因此，美國醫學家也認為玉米是對抗眼睛老化的極佳輔助食品。因為玉米中含有的胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質都是脂溶性維生素，用油烹飪有助於吸收，促進營養作用。所以老人吃玉米的時候，可以時不時炒壹下，比如用松子做玉米。
玉米煮的時間越長，抗衰老效果越好。
從抗自由基的角度，康奈爾大學在《農業與食品化學雜誌》上的研究表明，甜玉米在15攝氏度下加熱10分鐘、25分鐘、50分鐘後，抗自由基活性分別提高了22%、44%、53%，也就是說，所以老人在家長時間煮玉米比較好。
玉米的多種功能
從食療的角度來看，玉米具有開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌等多種功能。適用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、排尿困難等疾病的食療保健。
1，脾胃。玉米是北方的粗糧，南方的飼料。但從藥食同源的角度來看，玉米性味甘、平，歸胃、膀胱經，具有健脾益胃、利水滲濕的作用。
2、抗衰老。玉米以其多樣的成分而聞名。比如玉米中含有維生素A和E以及谷氨酸，動物實驗證明這些成分具有抗衰老的作用。
3.預防便秘和動脈硬化。玉米含有豐富的纖維素，不僅能促進胃腸蠕動，防止便秘，還能促進膽固醇代謝，加快腸道內毒素的排泄。從玉米胚芽中提取的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可以清除血液中的有害膽固醇，預防動脈硬化。
4.抗癌。玉米不僅含有豐富的維生素，還含有5倍於大豆的胡蘿蔔素，對抑制致癌物質也有好處。
5、護膚效果。玉米中還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有利於預防腫瘤。同時，玉米還富含維生素B1、B2、B6等。具有保護神經傳導和胃腸功能、預防腳氣和心肌炎、保持皮膚健康的作用。
6、降血糖作用。玉米須具有壹定的利膽、利尿、降血糖作用，民間多用於利尿、清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可將50-60g幹玉米須用10倍水煎服，每日三次口服，對糖尿病患者降血糖非常有利，但作用較慢，宜常飲。
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