材料
長茄子2個，蒜10瓣，姜2片，鹽1茶匙(5g)，白糖1茶匙(5g)，油1茶匙(15ml)，雞精1茶匙(5g)，紅辣椒2個。
工作方法
大蒜剁成蒜泥，生姜剁成姜末，紅辣椒切丁，香菜洗凈切碎。
將長茄子洗凈，用刀從中間垂直切開，註意不要切穿，然後放入微波爐用大火加熱2分鐘。
用蒜泥、姜、紅辣椒丁、鹽、白糖、油、雞精，加半湯匙水(8ml)調成蒜汁。
烤箱預熱200度後，將軟化的茄子放入烤盤，放入烤箱，上下烘烤約10分鐘。
取出烤盤，剝去茄子皮，將調好的蒜汁均勻抹入茄子漿中，然後放入烤箱烘烤10-15分鐘。
在烤好的茄子上撒上切碎的芫荽。
方法二:肉末烤茄子。
材料
茄子壹個，蔥蒜適量，肉末30g，油適量，醬油壹勺，辣椒油壹勺，黑胡椒3g，鹽適量，糖適量。
工作方法
1.將壹半蔥花、蒜末放入油鍋翻炒，然後放入肉末，加鹽、醬油、白糖翻炒均勻，取出備用；
2.將茄子放入微波爐中用中火煨1分鐘至稍軟，切壹個洞，刷上橄欖油；
3.將剩下的蔥和蒜放入預熱到170度的烤箱中，烤5-8分鐘，然後取出茄子放入肉醬中，繼續在烤箱中烤3-5分鐘，最後撒上黑胡椒和辣椒油。
方法三:蒜蓉烤茄子。
材料
配料:茄子、肉末、蒜泥、姜、鹽、糖、雞精、醬油、油。
工作方法
1.茄子洗凈，用刀從中間切開，不要切透，然後放微波爐裏烤兩分鐘(為了縮短烤的時間)，壓壹下，稍微軟壹點；
2.然後，用烤箱烤10分鐘左右(我沒有烤箱，所以用了微波爐代替，微波爐還有燒烤功能！時間也根據茄子的大小調整)；
3.取出烤盤，將茄子去皮，將肉末+蒜泥+姜+鹽+糖+雞精+醬油+油+少許水混合均勻，然後放入微波爐中烤10分鐘，待茄子肉軟爛後取出，撒上壹些蔥花和幾滴香油，烤出兩條，壹條放入剁椒。
4.將茄子去皮，將肉末、蒜末、姜末、鹽、糖、雞精、醬油、油和少許水均勻拌入茄子中。