葡萄酒變酸有兩種情況：
1、尖酸，是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
2、醋酸，由於釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。
第壹種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：降酸。
可以采用物理降酸（靜置保存壹段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。
擴展資料
壹、白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為幹燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易黴爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。
二、黃酒的保存。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。保存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低於50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發現酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續保存。
三、啤酒的保存。保存啤酒的溫度壹般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，壹般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生，溫度不宜過高，並避免光線直射。要減少震動次數，以避免發生渾濁現象。
四、果酒的保存。桶裝和壇裝最容易出現幹耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須註意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。
五、藥酒的保存。有些泡制藥酒的成份由於長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質離析出來，而產生微渾濁的藥物沈澱，但這不說明酒已變質或失去飲用價值，但發現有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長。
參考資料來源:人民網-各類酒的保存方法