波蘭酵母頭
高筋面粉100克
水107克
0.27至1克酵母
主要面團
波蘭酵母頭197克
227克過篩的全麥面粉
255克高筋面粉。
鹽10.5克
酵母2.3至4.5克
大約260克水
2至3克麥芽糖(不需要)
波蘭酵母頭長棍面包？
做波蘭面酵的第壹天。用勺子將水與面粉和酵母混合均勻。然後蓋上保鮮膜發酵。為什麽酵母粉的含量從0.27 g到1 g？這取決於妳的時間。如果有足夠的時間，用0.27 g，盡可能延長發酵時間。它將在室溫下發酵大約四個小時，直到發酵頭冒泡。那妳就可以用了。如果時間不夠，增加酵母的量。1 g酵母在室溫下發酵壹個半小時左右就會冒泡。
但是酵母用的越少越好。壹個好的面包師用最少的酵母充分喚醒谷物的味道。
發酵的發酵劑可以立即使用。但最好在使用前放入冰箱冷藏壹夜。我被冷藏了大約20個小時。。如果沒有用過，可以冷藏三天。
提前壹小時取出酵母，來回加熱，如果冷藏的話。
然後將所有材料混合均勻，攪拌成面團。我和烤面包機住在壹起。好的壹面要充分展開。通過玻璃窗測試。然後發酵。
酵母的量為2.3至4.5克。
如果用2.3克發酵2小時左右，會大壹倍。然後取出面團，排氣發酵2小時至兩倍大。
如果時間不夠，用4.5克酵母。發酵壹次就好了。大約壹個半小時到兩倍大。
然後將面團分成三份或四份。看看妳的烤箱有多大。分的時候不要排氣。然後把它做成圓形。然後靜置15分鐘。
整體魚雷型
整體長棍面包
然後二次發酵至1.5倍大小。
烤箱預熱到230度。烤盤也在烤箱裏預熱。預熱要充分。大約15到20分鐘。如果有備用烤盤，可以放在烤箱底部。切開袋子。然後放進烤箱。將壹杯熱水倒入底部烤盤，產生蒸汽。然後關掉烤箱。30秒後，將噴壺噴在烤箱壁上，產生蒸汽。然後關上爐門。30秒後再噴。壹次噴三次。如果妳的烤箱有蒸汽功能。。妳做夢去吧。如果太麻煩的話。噴壺噴三次就夠了。
烤箱210度烤12分鐘。然後轉到180，烤10到12分鐘。
技巧
1。盡可能少用酵母。。。延長發酵時間。。裝逼是為了充分喚醒五谷的味道。不要讓酵母掩蓋了谷物的原味。
2。全麥面粉過篩後，要篩出很多麥皮。如果妳的篩子不夠細。加入30克全麥面粉即可。剩下的全麥面粉換成高面粉。
3。我自己加了麥芽糖。原著裏沒有。這是巧合。我壹直保持著這個習慣。妳可以不加，加的目的是稍微加快發酵。
4。關於整形手術。如果壹次做不到要求的長度，就靜置壹段時間再做。直到它達到妳烤盤的長度。
5。關於蒸汽。應該說很重要。但是在家做。烤箱沒有蒸汽也能工作。。就拿個小鍋噴壹下。烤箱必須充分預熱。溫度和蒸汽是皮膚酥脆的關鍵。