1、原料準備:幹辣椒、花椒(這些原料最好是四川的)、姜、白芝麻、油；
2.生姜切成小顆粒備用；
3、爆炒白芝麻，芝麻爆後放入鍋內(否則會炸)
4.將幹辣椒切成小塊，和辣椒籽壹起放入鍋中，炸熟(註意火不要太大，不然會糊的)；
5.將幹辣椒放入塑料袋中(袋子要厚壹點)，紮緊口，將袋子平放在桌上，用啤酒瓶壓碎，將辣椒壓碎(如果有粉碎機，用粉碎機可以省力壹些)，磨成辣椒粉放入大小合適的碗中(不是塑料的)，將炒好的芝麻和切好的姜放入碗中，加入少許鹽；
6.在鍋裏煎油。七八成熱的時候，加入辣椒(喜歡麻的可以多放壹點)；
7.將炸好的油倒入碗中，用筷子攪拌，麻、辣、香的東東就成了。
辣油
材料:
幹辣椒、大蒜、醬油、鹽、食用油
練習:
65438+
2.將2-4瓣蒜剁成蒜末備用。
3.找壹個耐熱的容器(不能是塑料的)，放入剁碎的辣椒，加壹茶匙鹽(前幾天看到壹個菜友說加鹽不好，時間長了香味就沒了。好像很有道理，下次就不試加鹽了)，用醬油(或者水)把辣椒打濕(這是成功的大秘訣)。醬油要小勺加。太幹的話，油溫高的話辣椒就容易糊(油溫是成敗的關鍵)，太濕的話油溫會急劇下降，不香。具體程度很難描述，但還是要根據自己的經驗來處理。
4.加入醬油攪拌至幹濕，再加入大蒜。
下壹步是把油煮沸。如果妳不確定油溫，沒關系。掰壹個八角或者切壹片姜，放油鍋裏。放大(撈出扔掉)的時候，油溫就差不多了。不要壹下子把煮好的油都倒進碗裏。用大勺子(千萬不要用塑料！)在辣椒碗裏舀壹勺油，用小勺快速攪拌，使辣椒受熱均勻。然後倒第二勺。就這樣，倒壹勺，攪拌壹下，再倒壹勺，攪拌壹下~ ~倒完後，如果喜歡，可以隨意加點花椒粉，五香粉，味精。只是變冷了。喜歡紅油的可以多燒油。或者可以等紅油用完只剩辣椒的時候再熱油。
6.找壹個幹凈的玻璃瓶，裝好。如果是壹兩個月內吃的，就不需要放冰箱了，不然冷藏比較好。