史前時期人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展為從谷物中制取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段。
早期制糖階段 中國是世界上最早制糖的國家之壹。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。
制飴 將谷物用來釀酒造糖是人類的壹大進步。中國西周的《詩經·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句，意思是周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖壹樣甜。說明遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認為是世界上最早制造出來的糖。飴糖屬澱粉糖，故也可以說，澱粉糖的歷史最為悠久。
飴糖是壹種以米（澱粉）和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創制以來，民間流傳普遍，廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用、制作的記載。
其中，北魏賈思勰所著的《齊民要術》（第89篇“餳”）記述最為詳盡。書中對飴糖制作的方法、步驟、要點等都作了敘述，為後人長期沿用。時至今日，這類澱粉糖的甜味劑仍有生產，也有較好的市場，在制糖業中仍有壹定地位。但通常所說的制糖是指以甘蔗、甜菜為原料制糖。
甘蔗制糖最早見於記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國，也是兩大甘蔗制糖發源地。在世界早期制糖史上，中國和印度占有重要地位。
擴展資料
敦煌殘卷中有壹段關於印度制糖術的紀錄，說印度出產甘蔗，可造最上乘的“煞割令”。“煞割令”就是梵文sakara 的音譯。說明蔗糖發原地是古印度，印度制糖術是經過絲綢之路傳入中國和世界各地的。
中國甘蔗的種植始於春秋戰國時期。當時甘蔗只是榨汁飲或直接食用，並未掌握制糖技術。漢末，中國開始用甘蔗汁制飴，但制作工藝非常落後。
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中國網-制糖術經絲綢之路傳入中國 古代中印科技交流趣談