其實街邊小販炒雞生吃的做法並不復雜。他們能在短時間內煎出美味松軟的雞肉，很大程度上是因為用芒硝腌制雞肉。當然，這種不健康的東西是不能用在家裏做這道菜的。炒壹會兒，燉壹會兒，也能讓雞肉裏裏外外都很香很好吃。家常菜版的生炒雞我家吃了十幾年了，每次都特別受我家歡迎，甚至壹周做兩次。
用料:雞肉半只、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油。
1.將雞肉切成大小合適的塊，用流動的清水沖洗數次，浸泡10分鐘分散血液，再次沖洗後取出備用。
2.將雞肉擠到盆裏，倒入少量白酒，撒些鹽和雞粉腌制5分鐘。
3、鍋裏燒油，油比平時炒菜略多，油溫七成熱時，控制雞肉再次變幹後放入鍋內煎。
4.當雞肉炸至變色時，加入蔥姜蒜粒。喜歡吃辣的可以加點幹辣椒炒香。
5.雞肉生好後，加入適量五香粉、胡椒粉、糖、鹽和少量醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6.鍋裏會有湯，加入適量泡好的幹香菇或鮮香菇，蓋上鍋蓋，中火煨5分鐘左右，使其入味。
7.最後翻炒均勻，收汁。鍋裏湯少的時候，可以出鍋放在盤子裏。
這道菜叫“生炒雞”，雞肉不需要焯水，可以提前浸泡去除腥味。菜裏還用了很多五香粉，這也是傳統生炒雞做法的精髓。雞肉從頭到尾都很好吃。最後，壹定要記得收火汁，收湯入雞。壹旦妳吃了它，妳就會上癮。