1將兩個大剁椒魚頭和100g天麻用冷水洗凈，先去除內臟中的廢物並切成兩面，將天麻放涼晾幹備用。
2.燒熱紅炒鍋，放油，爆香姜片，加少許酒，倒入剁椒魚頭，封炒去腥，約1 ~ 2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去不必要的油備用。
3.燉鍋放8碗涼水，先將剁椒魚頭放在燉鍋底部，再放入天麻和100g雲腿，放入水中燉至水沸，改中火至中火，燉兩至三小時，再加入適量鹽。
營養成分
剁椒魚頭鮮嫩，含有蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1，還含有大豆卵磷脂，能提高記憶力、邏輯思維和邏輯思維能力，使人越來越聰明。剁椒魚頭含有豐富多彩的脂肪酸，對人腦的生長發育至關重要，可使大腦出現異常活動。經常吃剁椒魚頭，不僅能健腦，還能減緩大腦的衰退。內臟下的肉是完全透明的，含有膠原蛋白粉，可以提高人體魅力，修復組織細胞。毛主席很喜歡吃剁椒魚頭。他曾說:“吃了大頭魚，壹定會讓每個人的大腦更發達，更聰明。”
菜肴的特點
天麻魚頭湯是廣州人經常喝的湯。先用剁椒炒魚頭，然後煮熟。湯壹出，味鮮去腥，非常好吃。還有豐富多彩的營養成分，益腦抗衰老。
常見問題
天麻專治神經衰弱，頭暈頭痛，寧心安神，養血護肝，益腰膝。天麻屬蘭科，其葉和莖用於曬幹制藥工業，主產於中國雲南四川湖北等省。天麻膠原纖維性重，味甘、苦，具有養血、鎮驚、止痛、保肝、祛風濕、強筋壯骨的功效。中醫認為天麻是名貴藥材，所以目前市場上也有假冒產品。有必要仔細區分它們。記得要註意天麻的顏色是否堅硬不可分，透明，表面有白黃色或黃黑褐色，整體晶瑩飽滿。大事務所是最好的選擇。