渣江面的做法收藏
把買來的五花肉徹底洗幹凈。
第二步
湛江面條的做法舉例
切去肥肉和瘦肉。
第三步
先把肥肉切片。
第四步
把肉切成黃豆大小的小塊。
第五步
將瘦肉切成條狀
第六步
把瘦肉也切成丁。
第七步
生姜切進姜末。
第八步
鍋裏放油，放入剛切好的肥肉丁。用旺火炒
第九步
炒幹水分，少許油後加入瘦肉丁。
步驟10
加入料酒
步驟11
加入姜末炒出香味。
步驟12
加入少量醬油
步驟13
放在碗裏備用。
步驟14
洗幹凈後在鍋裏放點油。加入兩勺黃醬和兩勺甜面醬，炒到感覺有點刷，但不要炒。
步驟15
加入剛做好的肉丁。
步驟16
加水稀釋，攪拌，小火燉約15分鐘。
步驟17
最後加入蔥花攪拌。
步驟18
炸醬是這樣做的。
步驟19
當水相遇時，加入面條。煮的時候加壹碗涼水，然後把面煮開。
這是炸醬。看到上面的油花了嗎？好香啊！
先在面條裏的炸醬上面抹點油，這樣面條就會分開，不會粘在壹起。然後加壹勺炸醬，想澆什麽澆什麽，黃瓜絲，豆芽什麽的。
榨江面成品圖
烹飪訣竅
談談制作炸醬的幾個要點:
首先妳壹定要用五花肉，肥瘦要分開處理。五花肉壹定要在油鍋裏爆炒，也就是說最後吃的時候會崩。
做炸醬至少要有醬油，但是醬油有點鹹，可以加點糖或者甜面醬。如果妳的醬油很鹹，我建議直接加點糖。當妳把它放在醬油裏時，妳必須加水以防止它燒焦。但是不能煮太久，防止醬糊了。醬油和水的比例壹般是2: 1。
面條壹定要翻筋鬥才好吃。要知道，渣江面面條是不能煮過頭的。壹般煮面的時候，我還有第二招，就是水開後，把面放在下面，面滾後加壹碗涼水，水再開時關火。如果妳做冷面，妳應該把它們放在冷水裏。