正式制作前需要準備以下食材:雞爪2斤，醬油1碗，陳醋1碗，開水1湯碗，檸檬1個，小米椒10個，蒜1頭，姜1頭。
1:先將檸檬切片，姜切片，蒜拍平切碎，香菜切碎，小蔥切段，小米椒切圈備用！然後把雞爪從指甲上剁下來，壹分為三！
2:加入大量的水，將雞爪放入有冷水的鍋中，放入姜片，加入2湯匙料酒，加入1湯匙白醋，然後大火煮開，煮開後撇去，煮壹會兒，雞爪熟了！
3:雞爪煮熟後用漏勺撈出，然後放入盆中，用清水沖洗10分鐘，迅速冷卻洗去油脂，然後撈出瀝幹備用。水越幹越好！
4:將雞爪放入保鮮盒中，加入蒜末、小米椒、蔥花、香菜碎、檸檬片，然後倒入1碗陳醋，倒入1碗醬油，加入2碗涼開水，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏4小時以上即可品嘗！
這麽好吃又脆的老陳醋泡制的雞爪就完成了。同樣的方法也可以用來泡雞翅、鴨腳、鴨翅等。喜歡的朋友來嘗嘗，保證味道不會讓妳失望！
1.將買來的雞爪用清水洗凈，去掉指甲。最後瀝幹水分。
2、鍋中加入適量的水，放入十幾個辣椒(可以根據自己的口味喜好調整)，辣椒熟了會發出香味，辣椒可以起到去腥去膩的作用。
3.水燒開後，把處理好的雞爪放進去，然後加入適量的料酒，去腥提神。最後蓋上蓋子煮10分鐘左右就差不多了。
4.煮到可以用筷子輕松穿透。
Ps:不要煮太久，不然吃的時候就不嚼了。
5.用冷水把雞爪上的油脂洗掉，可以洗幾次，這樣泡後吃起來酥脆爽口。洗去油脂後切雞爪。
6.將泡椒放入雞爪中，倒入泡椒水，加入1湯匙鹽調味。
加入少量的老陳醋，可以中和泡椒的辣味，讓泡出的鳳爪更加酥脆。
Ps:如果泡椒能淹死雞爪，就不用加鹽或者水(淹死雞爪)。泡椒水有壹定的鹽度。
7.拌勻，蓋好，放在陰涼處或冰箱冷藏。泡雞爪就完成了，壹天之後就可以吃了。
需要註意的事項
切雞爪的時候要註意，切的坡度越大，越容易泡入風味。
調料中的純凈水也可以用涼開水代替。