國家食品中的“蜜餞食品”類別都有。北方的“果脯”，加工時不加鹽，制作過程不發酵。原料處理後(選果、清洗、去皮、切塊等。)，它們和糖壹起煮；烘幹。控制水分和糖分後包裝銷售，如北京及周邊地區企業生產的各種蜜餞，所以也叫“北京蜜餞”。
南方的加工方式不壹樣。由於南方氣候潮濕，上述方法生產的產品不易保存，保質期不長，產品容易發黴。因此，我國南方傳統的加工方法是:將鮮果用粗鹽去皮(表皮因摩擦而微微裂開或裂開)，用適當的鹽腌制成半成品(腌制後曬幹或不曬幹，稱為幹胚或濕胚)，可長期保存不變質。用水浸泡(浸泡、漂白)至含鹽量適宜，用開水焯壹下，再用糖煮(稱為“分步驟煮”)。糖做好後，加入甘草、大料等“調料”(水煮)，再曬幹或烘幹(主要是烘幹，與北方的烘幹不同)成為成品。所以南方的話梅，又叫“蜜餞”，有壹些傳統產品中的“藥用味”，也有壹些保健營養作用。例如，廣州水果食品廠生產的“雪花瑛子”就是其中之壹。
廣州有壹家企業“香雪制藥廠”，在非典時期非常有名。廣州水果食品廠在廣州蘿崗區有工廠，生產雪花種子。近十年來，蘿崗區打造了壹個名為“香雪公園”的特色公園。這裏的“雪花”和“香雪”指的是梅子的花。廣州周邊，有從化，每年也舉辦“香雪節”，也是。
每年春節前梅花盛開，白山白樹，清香四溢。這就是“香雪”，大多數北方人沒見過，也不奇怪。之後，花朵長出綠葉，結出無數果實，這就是李子。在眾多的果樹中，很少有李子怡樹的花，壹樹壹果，李子也被稱為“李實”，這符合中國人多子多福的傳統願望。“雪花瑛子”由此而來；“香雪園”也由此而來。
李子起源於中國的中原地區。作為壹種果樹，已經有三千年的歷史，《詩經》中有記載。“山中有梅子”和“給它壹個桃子，用壹個梅子來報答它”。
賈英子是梅子的別名，古稱賈慶子。據唐代《舒威在京兩記》記載:“京都嘉慶坊有梅樹，實甜鮮，乃京都之美，故稱李家慶。今人說賈慶子熟銜，不加李也能記。”在中國的江南，至今仍有人稱李為“賈慶子”或“賈英子”(這是“慶”與“英”諧音的結果，久而久之成了習慣)。
因此，在南方，沒有李子脯，只有子嬰、瑩嘉子和瑩嘉子。在仍在執行的標準中，“雪花瑛子”企業標準在1992成為原商務部(輕工業部)行業標準，蜜餞食品廠“QS”認證時仍須采用。