魯菜可以說是八大菜系排名中的佼佼者。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇家飲食的主體，對京津東北地區影響較大。
山東已經從濟南和膠東的地方美食演變而來。以香、嫩、味純而著稱。講究清湯、奶湯的配制，清湯清鮮。
二、川菜秦末、漢初，才初具規模。唐宋時期發展迅速，明清兩代已成名。如今，川菜館遍布世界各地。地道川菜以成都、川渝、川菜為代表。
講究選料，講究規格，分色，菜品主次分明，明快協調。其特點是酸、甜、麻、香、油重、味濃，註重調味，離不開三椒（即花椒、花椒、花椒）和鮮姜。它以辣、酸和麻糬而受歡迎。它在其他當地菜肴中很受歡迎。
三、粵菜西漢時期就有粵菜的記載。南宋時，在前往陽城的禦廚影響下，明清兩朝發展迅速。20世紀，他們跟隨外貿，吸收了西餐的某些特色菜。粵菜也被介紹給世界。家。粵菜以廣州、潮州、東江菜為代表。
四、閩菜原產於福建省閩侯縣。它是以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表而開發的。它以美麗的色調和清新的味道而聞名。烹調方法以煎、煨、炒、煨為佳，尤以“棗”最為有特色。
五、蘇菜始於南北朝，唐宋以後，與浙菜競爭出現，成為“南菜”兩大支柱之壹。江蘇菜以蘇州、揚州、南京、鎮江四大名菜為代表。其特點是濃稠清淡，鮮香酥脆，原湯濃而不膩，口感溫潤，鹹中帶甜。
六、浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，也是著名的風景旅遊勝地。湖光山色，山清水秀，景色幽雅宜人。因此，其菜色如風景，不少名菜出自民間。
七、湘菜是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為代表的菜肴發展起來的。它的特點是用料廣泛，油質重，色澤濃。它多以胡椒和熏蠟為原料。口味重香、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長打蠟、煙熏、煨、蒸、燉、煎、炒。
八、徽菜由長江沿線、淮河沿線、徽州三地的地方菜組成。其特點是選料簡單，火工精湛，油質重，色澤濃郁，口感醇厚，保持原汁原味。徽菜早在南宋時期就以烹制山野海味著稱。