有些人總覺得在外面吃不夠，就買幾斤毛豆回家煮。但我壹直很奇怪，為什麽外面燒烤店的毛豆是綠色的，而家裏煮的毛豆永遠是暗黃色的，盡管吃起來很好吃。
總是給人壹種不盡如人意的缺陷。所以，不要小看這個鹹毛豆。看似簡單，其實有很多學問。妳需要註意很多關鍵點，才能做好。不要在鍋裏煮毛豆，做好“7步”，毛豆是綠色的，好吃，顏色保持黃色:
Step 1壹般情況下，鹽漬毛豆應該算是壹種“白鹵水”，所有的香氣都來自於幾種簡單的香料。鹽漬毛豆的靈魂是毛豆的純天然芳香氣味，所以香料的用量壹定要控制好。對毛豆基本的純香風味畫龍點睛剛剛好，過猶不及。
第二步:壹般壹份毛豆鹵湯只需要八角2個，桂皮5克，高良姜3-5片。冷水1500克用於配制1%鹽，類似於加入15克鹽，鹽度剛剛好。三種香料浸泡至少1小時，有利於香氣的釋放。也需要先把鹵湯燒開，然後讓熱乎乎的鹵湯涼透。
想要水煮毛豆的綠色鮮嫩，就需要添加壹個殺手鐧，那就是我們日常使用的食用油。根據毛豆的量，在鹵湯再次燒開後加入5-10g食用油，加入毛豆，使毛豆表面產生壹層“植物油保護層”，合理防止毛豆受熱後氧化變黃，煮出的毛豆綠色光亮。
第三步如果要煮青毛豆，要註意壹點，就是整個過程都要開蓋煮。那樣溫度比較穩定，開蓋是保證煮毛豆呈綠色的關鍵。只要蓋上蓋子，哪怕要幾分鐘，再打開蓋子，毛豆就變黃了。
鹹毛豆，味道全來自這鍋鹵湯，鹽和水的比例很重要。壹般鹽和水的比例是1到100，所以煮出來的毛豆非常容易入味，不會鹹。蒸的時間也需要掌握。水開後放入鍋中煮8-10min。
第四步如果要煮青毛豆，還有壹個重要步驟，就是涼開水太涼。準備壹大盆冷開水，鹵湯第二次燒開後加入毛豆，煮8-10分鐘，冷開水盆中待太冷時立即停釣。這樣就避免了再次預熱，煮出來的毛豆不綠才怪。
自然，煮毛豆要想口感完整，最重要的就是鹵制。毛豆撈起後，冷卻鹵湯的室內溫度，將太涼的毛豆瀝幹水分，在鹵湯裏浸泡幾個小時，讓毛豆充分入味。