傳說800年前中國就有了冰淇淋，後來被美國發揚光大，又回到了中國。當然，冰淇淋的真正起源尚未為人所知，但它的美味壹直風靡全球。冰淇淋壹年四季都有粉絲，尤其是夏天。
隨著生活水平的提高和人們自我控制意識的增強，越來越多的人喜歡在夏天自己制作冰淇淋。去年這個時候，我教妳做了壹個只用蛋黃而不用蛋清的牛奶冰淇淋。那個冰淇淋沒有生雞蛋味，沒有牛奶味，也沒有冰渣。味道好極了。
自制冰淇淋幾乎離不開雞蛋，雞蛋在冰淇淋中有兩種用途:如果用熟雞蛋做冰淇淋，只能用蛋黃；如果用蛋清的話，基本都是生加的，所以吃雪糕會有很多顧慮。相信所有自己做過冰淇淋的朋友都有同感。所以，今天我要教妳做壹個美味的冰淇淋，全蛋不加生雞蛋，低糖低熱量。學了之後，味道可以多種多樣。
不含生雞蛋的全蛋冰淇淋
材料:動物鮮奶油500毫升(必須選擇動物鮮奶油)，脫脂牛奶500毫升，雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，檸檬汁或白醋2克，朗姆酒30毫升(可選)。
具體做法:
1.將所有牛奶和壹半鮮奶油倒入奶鍋，攪拌均勻，然後放在火上，小火加熱。靠著鍋壁的牛奶出現細小氣泡時關火，不要煮沸。
2.壹邊煮牛奶，壹邊把整個雞蛋送過來。將白糖全部倒入蛋液中，用電動打蛋器高速攪拌，直到蛋液非常細膩、粘稠、流動，用打蛋器劃過，紋路會慢慢消失。註意不要在這裏做得太多。
3.將加熱的牛奶非常緩慢地註入打好的雞蛋中，在註入牛奶的同時攪拌均勻。註射動作要慢，攪拌動作要快，防止雞蛋被煮熟。
4.將混合好的雞蛋和牛奶液倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌。加熱到85度時關火。沒有廚房溫度計也沒關系。用攪拌蛋液的木鏟蘸取雞蛋和牛奶液，離開。如果鏟子上能掛壹層厚厚的雞蛋和奶液，用手在木鏟上出現明顯的劃痕，就說明可以關火了。
5.將加熱後的蛋奶用細篩過篩，倒入容器中，加入另壹半淡奶油、檸檬汁、鹽和朗姆酒，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍至固態。
學會了這種基礎的全蛋冰淇淋，還可以做抹茶、可可、香草等口味。不管是抹茶味還是可可味，30克抹茶粉或可可粉混合30克糖。牛奶加熱後，將壹部分牛奶倒入抹茶粉(可可粉)和糖的混合物中，攪拌均勻後將牛奶倒回。其他步驟相同。
這種不加生雞蛋的全蛋冰淇淋看似簡單，但每壹步都必須嚴格操作才能壹次成功。熟能生巧。多練兩遍也無妨。當妳學會自己做冰淇淋的時候，我相信妳會和我壹樣。妳再也不會在外面買冰淇淋了。妳會自己做的。不加任何東西的正品，比買的安全。