材料:鮮鯉魚1、花生油100g、濕澱粉25g、蔥5g、醬油25g、松茸15g、料酒25g、姜5g、味精1g、花椒65438+辣椒面。
練習:
1.將新鮮鯉魚洗凈，去鱗、去腮，在腹段用刀切開，去內臟，洗凈，兩邊斜切5刀。
2.松茸泡水後，去蒂洗凈，大蔥去皮切成細絲，生姜切片。
3.鍋中放入花生油，加熱，將整條鯉魚煎成兩面黃色。
4.煮料酒，放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，蓋煮。
5.小火煨至熟，再放入蔥白、味精，勾芡均勻。
6.最後加入香油和胡椒粉，即可出鍋。
2條糖醋鯉魚
材料:鯉魚1(約750g)，姜、蔥、蒜，醋100g，糖175g，醬油10g，精鹽3g，清湯300g，濕澱粉150g，花生油。
練習:
1.鯉魚清洗幹凈後，每隔2.5厘米將魚身刻直，然後將刀模斜切(約1.5厘米深)，然後提起刀剖開魚身，將精鹽撤入魚身腌制片刻，在刀口和魚全身均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.炒鍋倒油，燒至七成熱時，將魚尾放入炒鍋，立即開刀口，煎2分鐘。
3.用鍋鏟將魚推到鍋邊，使魚弓起，魚背朝下煎2分鐘。
4.把魚翻過來煎2分鐘。
5.然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中2分鐘。
6.* * *以上炸8分鐘。當所有的魚都是金黃色的時候，撈出來放在盤子裏備用。
7.炒鍋留少許油，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，稠後用濕澱粉炒。
8.撒壹點熟油，快速澆在魚上。
3條濺到油裏的鯉魚
材料:鯉魚壹條、蔥絲、姜絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、花生油、醬油、香菜。
工作方法
1.鯉魚清洗幹凈後，在魚的兩側切開花刀。
2.炒鍋加入適量清水，放入鯉魚燒開。
3.撇去泡沫後，加入鹽、料酒、味精和醬油，用小火煮沸。
取出魚，放在盤子裏
5.在魚上撒上蔥絲、姜絲和胡椒粉。
6.炒鍋用油加熱至五成熱，將炒鍋裏的油均勻倒在鍋裏的魚上。
7.最後在魚上撒上香菜即可食用。
4木瓜鯉魚鍋
材料:鯉魚600克，木瓜120克，大棗15克，生姜5克，黃酒15克，鹽3克，味精1克，植物油50克。
工作方法
1.刮去鯉魚的鱗和腮，去內臟，洗去血水，瀝幹水分備用。
2.木瓜洗凈，去皮，去籽，切成滾刀塊。紅棗洗凈去核備用。
3.往鍋裏倒油。油熱時，放入姜片煸炒，放入鯉魚煎至兩面微黃。
4.將適量清湯倒入砂鍋中，燒開，加入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒。
5.大火燒開後，轉小火燜2小時，加入鹽和味精。