嚴重時，黃色斑點可遍布全身，嬰兒可能會出現惡心、嘔吐、食欲不振和全身不適等癥狀。有些孩子會表現出中醫所說的“上火”，如舌炎、牙周炎、咽炎等。但是，如果寶寶有高膽固醇血癥，媽媽也不要太緊張。因為只要幾天不吃胡蘿蔔，寶寶的皮膚就會褪色。當然，高膽固醇血癥畢竟是壹個病理過程。如果寶寶真的有這種情況，媽媽就不要連續給寶寶吃很多胡蘿蔔。
胡蘿蔔不宜過量食用。過量食用胡蘿蔔會使血液中胡蘿蔔素的含量急劇上升，它會大量積聚在皮膚中。皮膚會變黃變橙，多見於角質層較厚、皮脂腺豐富的手掌和腳底，如面部、鼻唇溝、鼻孔邊緣、口腔、眼瞼、手、手指、足等。嚴重時可擴散至全身皮膚。食欲不振，精神狀態不穩定，睡眠不安，伴有夜驚、夢囈等表現。如果沒有其他疾病，不需要特殊治療，停止吃胡蘿蔔幾個月後，黃色會逐漸變淡。
兒童過量食用胡蘿蔔會導致皮膚變色，還可能導致睡眠問題。胡蘿蔔對孩子的生長發育起著非常重要的作用，但是如果胡蘿蔔吃多了，會有很多危害。胡蘿蔔吃多了會引起高脂血癥和皮膚病變，孩子的臉和手的皮膚會變成橘黃色。還會影響孩子的睡眠，導致孩子睡眠不安，哭鬧，夢話。
雖然胡蘿蔔的營養價值很高，但是如果胡蘿蔔吃多了，寶寶的皮膚很容易變黃，因為如果胡蘿蔔吃多了，寶寶的身體吸收不了那麽多胡蘿蔔素，多余的胡蘿蔔素會隨著血液流向身體的各個部位，使寶寶的皮膚變黃。所以，吃什麽都要適量。不要吃得太多。如果超過壹定量，會增加妳身體的負擔。