這種小雜魚是當地常見的浮鯰，分為兩種:壹種是食肉動物的浮鯰，也叫撅嘴和大白條，能長到比較大的尺寸，當地只打撈小的；另壹種是草食的，也叫浮鰱、草魚、小白條，壹般都比較小，壹兩年才10Cm。不過不管是小撅還是這種草鯰魚，簡單嘗壹嘗，幹炸之後，都是極其美味的。雖然壹路匆匆，還是來的有點晚，在三河湖市場，魚攤老板說壹大鍋剛被別人封了。又找了幾個，只零零散散買了10塊，補了壹盤。農村市場有1種小雜魚，1金燦都到不了3元。妳必須知道如何購買它們。幹炒很好吃。
幹炒浮鯰的制作工藝是1。將買來的漂浮鯰魚刮幹凈，去除內臟、內臟、腹膜，清理幹凈，瀝幹水分。如果浮鮎魚比較大，最好兩邊各斜壹個刀花，方便入味和烹飪。
2.將清洗幹凈的浮鯰魚放入較大的廚房水槽中，入粗蔥15g，姜片10g。加入鹽3克，白胡椒粉0.5克，米酒15克，不斷復制，攪拌均勻。按照壹個人的鹽度水平，腌制是1-5小時，腳底的味道是碼。
3.鍋中放入適量食用油，撈出腌制好的浮鯰魚。壹定要在廚房用紙巾或棉毛巾吸幹漂浮鯰魚各個部位的水分，以免被鍋裏濺出來的油燙傷。取少許小麥粉或幹澱粉，均勻地拍在浮鯰魚表面，做個色譜，方便蒸煮定型。
4、溫度七成熱，按照浮鯰從小到大的順序，先把浮鯰放入油中不要翻滾。油炸到壹定程度，伴隨著魚體中水分的減少，當然往下飄。這種幹炸鯰魚是用雞絲壹次性炸好，不用再炸，壹次炸到金黃，金黃，紅，把鯰魚撈起瀝幹。這種幹炸浮鯰魚無論是開胃菜還是直接食用都是絕佳的選擇。