2.(2)先將雞蛋打入面粉中，然後加入適量的水，攪拌均勻，制成面糊；取壹些新鮮蓮藕洗凈備用；(3)將洗凈的蓮藕去皮，放入盤中備用；(4)將洗凈去皮的蓮藕用菜刀切成兩個連在壹起的藕夾；(5)用筷子將切好的蓮藕夾插入準備好的肉餡中，註意不要將蓮藕夾折斷；(6)將帶肉餡的蓮藕夾放入準備好的面糊中，使蓮藕夾兩面均勻沾上面糊，然後放入油鍋中開始煎；煎的時候註意翻面，避免煎壞。幾分鐘後，香噴噴的炒藕夾就出鍋了。
3.蓮藕肉餡方法二(1)豬肉1000g，鹽100g，澱粉100g，食用油1500g，蔥50g，面粉300g，雞蛋56g。
4.(2)蓮藕洗凈、去皮、切塊。
5.將蓮藕切成兩片連續的葉片。
6.將豬肉洗凈切碎。
7.姜和蔥切片備用。
8.(3)將豬肉放入大碗中，加入生姜和香蔥。
9.加入澱粉和鹽。
10.向壹個方向充分攪拌。
11.打開蓮藕片，加入肉餡。
12.蓮藕夾都是肉餡的。
13.(4)在面粉中加入適量的冷水和鹽。
14.加入雞蛋，攪拌成稠面糊備用。
15.拿起壹個蓮藕夾，卷進面糊裏，蓋上面糊。
16.鍋裏的油是熱的。逐壹加入蓮藕夾，炸至外觀微黃，撈起瀝幹油。
17.(5)將炒好的蓮藕夾放入大盆中，冷卻後裝入保鮮袋，放入冰箱保存。
18.吃的時候直接在油裏炸到兩面焦黃。
19.肉餡蓮藕的做法(1)鮮蓮藕1節，豬肉300g。
20.(2)在豬肉、壹個雞蛋、少許澱粉和少許鹽料酒中加入蔥和姜末，攪拌均勻。
21.(3)面粉和澱粉1:1，雞蛋壹個，鹽少許，加入冷水，拌勻。
22.(4)將蓮藕切片，註意不要切成片，兩片底部相連，不要完全斷開肉。
23.(5)將肉夾入蓮藕片。
24.先把碎片夾好，放在壹邊。
25.然後把蓮藕扔進面粉裏，翻過來，攤勻，讓兩面都裹上壹層薄薄的肉。
26.(6)壹個壹個放油鍋裏，壹面煎，另壹面翻面。
27.(7)炸至金黃色，表面酥脆，即可出鍋。
28.出鍋，油幹了，趁熱吃味道最好。